紫薯泡芙

美食達人@余甘果蜜的廚房

菜式簡介
　　女兒好喜歡泡芙，第一次做了就成功，擠入的是奶油，一直念念不忘哈。這次做的泡芙加入的不是奶油，而是調了煉乳的紫薯也不錯哦。
　　紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。
　　它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
　　加入營養紫薯，不怕發胖不怕上火啦，哈哈。
　　食材：低粉100克、清水160克、玉米油70克、綿白糖1小勺、鹽1/2小匙、雞蛋3個
　　餡料：紫薯泥300克、煉乳適量

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 低筋面粉100克; 紫薯泥300克

輔助料: 清水160克; 玉米油70克; 綿白糖1小勺; 鹽1/2小匙; 雞蛋3個; 煉乳適量

紫薯泡芙的做法步驟

第一步：先准備食材。

第二步：把雞蛋打散，低粉過篩。

第三步：小鍋裏量入清水160克，加入糖和鹽、玉米油煮開。

第四步：加入低粉快速攪拌至無幹粉，鍋底有層膜而又不粘鍋。

第五步：待面糊涼至不燙手時，添入雞蛋液，先添入少許，拌勻至吸收再倒入下一次。（不可以全倒入，看步驟6）

第六步：倒入雞蛋液，邊倒入邊拌勻，面糊越來越細滑，挑起面糊，呈倒三角狀態時就不用倒入雞蛋液了。且面糊不會流動。

第七步：拌好的泡芙糊倒入裱花袋。烤箱預熱180度，上下火。

第八步：擠入烤盤中，中間留夠間隙。入烤箱烤20分鍾。

第九步：烤泡芙時可把紫薯去皮蒸熟，加入適量煉乳拌勻。

第十步：烤好的泡芙，烤箱停火後三至五分鍾再開烤箱門取出泡芙。

第十一步：泡芙上剪小口，擠入紫薯泥即可。

紫薯泡芙做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞蛋拌的時候要拌勻再倒入下一次。三個雞蛋剩下少許。
2、燙面時，如遇室溫太低，面糊容易冷卻可回鍋用最小火再燙幾秒鍾至鍋底有層膜而糊無幹粉狀。
3、泡芙冷後有些軟，可加烤箱低溫烤五分鍾即可。熱了就脆了。

菜譜標簽：兒童烘焙早餐蛋糕立春

相關食材：紫薯

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