【百變面食】純手工天然發酵版---紫米黑饅頭
菜式簡介
家裏有很多的小雜糧，天氣熱之前要全部消滅掉，自己粉碎了一些紫米粉，配上一些白面，做了這款黑黑的饅頭，味道是沒的挑的，既有小麥的麥香味，也有紫米的米香味道，不管是做早餐還是正餐都是不錯的選擇。但是樣子嗎，有點不好看有點黑，要是想好看就用酵母就會好看一些，下次做個酵母版的。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉400克
- 紫米100克
- 輔助料
- 天然酵頭50克
- 堿4-5克
【百變面食】純手工天然發酵版---紫米黑饅頭的做法步驟
【百變面食】純手工天然發酵版---紫米黑饅頭做法技巧/竅門/補充說明：
怡汝知心話：
如何檢查是否堿合適？
1、聞味道：有酸味就是堿少了，在可以加入少量的堿水。如果有堿味道了就是堿大了，在醒發醒發。
2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。
3、檢查氣孔：揉好面切開看看切口氣孔均勻。
4、嘗嘗味道：堿合適會有點微微的甜味。
5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表面光滑。如果很軟很粘就是堿小了，
如果很硬感覺不起了就是堿大了。
6、實驗： 取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。
7、紫米放酵母顔色是紫色的，自然發酵與堿後變色成黑色是正常現 象。
8、要想表面光滑，內部組織細膩就要反複揉面揉好才能成品更好看。
相關食材：紫米