鮮的沒得比蛤蜊荠菜魚丸湯

美食達人@玉食貝貝

菜式簡介
　　春天野菜香，荠菜、蛤蜊、魚三鮮撞一起，鮮的沒得比啦，蛤蜊荠菜魚丸湯。

第一步：新鮮鯉魚一條，我讓魚行直接給洗淨加工好的魚肉

第二步：市場購買的吐淨泥沙的蛤蜊、洗淨燙好的荠菜和一小塊饅頭，青島市場買蛤蜊一般的是讓攤上用鑷子一個個挑活的，保證沒有泥蛤蜊

第三步：魚肉剁絨或者用料理機打成泥

第四步：荠菜切沫

第五步：肉絨裏加入一個雞蛋清

第六步：魚絨加少許食用油、料酒、鹽和適量涼開水攪拌均勻篩入1小勺澱粉順一個方向攪拌上勁，直到變得濃稠

第七步：加入荠菜沫攪拌

第八步：加入搓碎的饅頭，順一個方向攪拌加入饅頭丸子做好後口感煊軟

第九步：調好的丸子餡，另准備半碗涼水

第十步：帶一次性手套抓起餡料擠出虎口處，用浸過涼水的小勺挖成一個個丸子下入鍋裏，沒挖一個丸子勺子就浸一下水，這樣餡肉就不沾勺子

第十一步：鍋裏盛上半鍋涼水，開火打開爐竈下入一個個丸子，不要把丸子下到開水鍋裏，那樣丸子就散了

第十二步：下完丸子後蓋鍋蓋開鍋5分鍾後丸子全部漂浮膨脹

第十三步：直接下入洗淨的蛤蜊，蛤蜊一定保證全部都是活的

第十四步：蛤蜊開口湯汁乳白就做好了

第十五步：直接上桌，鮮呀

鮮的沒得比蛤蜊荠菜魚丸湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、餡料加少許饅頭，丸子作出後綿軟
2、蛤蜊要吐淨泥沙的活蛤蜊，回家把搓洗幹淨殼上的泥沙
3、痛風患者慎食

菜譜標簽：家常菜湯類湯羹

相關食材：蛤蜊魚丸荠菜

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