芒果凍芝士
菜式簡介
芒果慕斯還有另外一個浪漫的名字——法蘭西情人。桔黃色的外表，細膩而又體貼，帶著一股浪漫的氣息，彷若伊甸園中最純真的愛戀。細膩潤滑的的質感，濃濃的香濃芒果味，明亮溫暖的橙色，仿佛讓人置身于蔚藍的天空，一掃心中的煩躁，在咀嚼間綻放沁涼的誘惑。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 戚風蛋糕片一片
- 芒果若幹
- 奶油300克
- 酸奶250克
- 芒果泥200克
- 芒果丁適量
- 牛奶70克
- 奶酪適量
- 輔助料
- 吉利丁片半片
- 淡奶油200克
- 白砂糖60克
- 橙汁50克
- 芒果丁適量
芒果凍芝士的做法步驟
第一步：將芒果切下一半，用小刀將果肉劃十字花刀，將果皮向下卷曲，貼住果皮依次切下。
第二步：奶油奶酪放室溫下軟化，加入250g酸奶，隔水加熱攪拌至柔軟無顆粒狀。
第三步：搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖中速打發。
第四步：打至六成發，有微微的流動感，紋路不會馬上消失·
第五步：吉利丁片涼水泡軟，加入牛奶中隔熱水融化。
第六步：芒果邊角部分就和軟化的奶酪糊一起入料理機打勻。
第七步：取下奶酪糊倒入打發的奶油中切拌均勻。
第八步：再倒回料理機中打至均勻。
第九步：加入融化好的吉利丁牛奶液均勻。
第十步：慕斯圈中放一層蛋糕坯。
第十一步：倒入芝士糊，填入芒果丁。
第十二步：倒入剩余芝士糊，9分滿即可。
第十三步：入冰箱冷藏4小時以上。
第十四步：橙汁50g加涼水軟化的吉利丁片半片隔熱水融化。
第十五步：稍涼後倒在冷藏好慕斯蛋糕表面，繼續冷藏2小時即可。
第十六步：芒果切核，挖球、切花刀。
第十七步：將芒果點綴在慕斯蛋糕表面，撒上蛋糕裝飾珠即可。
慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國
巴黎，甜點大師們爲了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入吉利
丁（明膠、魚膠）使其冷卻凝固。並且通過對溫度、原料比例的控製以及對PH值
的把握，創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——
慕斯。因爲慕斯裏面不含面粉，所以實際上它並不是蛋糕或面包。而且慕斯的製
作不需要烘烤，但需要置于冰箱裏存放。在西點世界裏，最令人驚豔的冷點，
非慕斯莫屬。