山楂酥與五仁酥

美食達人@大炒勺

第一步：把所有果脯、堅果碎料和炒熟的面粉混合。

第二步：倒入花生油、香油、桂花醬、麥芽糖攪拌均勻。

第三步：把混合好的五仁餡料揉成團，用保鮮膜包好靜置20分鍾。

第四步：把事先緩凍已放軟的黃油放入粉盆中用手抓勻。

第五步：用手抓勻後揉成面團，包上保鮮膜同樣靜置20分鍾。

第六步：此面便是做酥皮用的酥心面團兒。

第七步：同樣，把製作水皮面團兒的面粉中放50克黃油，加1克泡打粉和適量的溫水合成面團兒靜置20分鍾。

第八步：把所有原料靜置20分鍾後，分別用手揪成劑子，均勻的揉搓成每個20克重的小圓面團兒用保鮮膜蓋好。

第九步：先製作酥皮，首先，把水面團用手按扁中間包一個油酥心料。

第十步：用拇指和食指掐成環狀，用另一只手托住底部，邊旋轉邊收攏包口，使之包口在不斷的縮小，直至收攏包牢，用的力道要輕緩均勻。

第十一步：水皮面包好後的油酥面團兒呈圓球狀，把余下的面團兒依次按此法逐一做完。

第十二步：然後把所有包好的面團兒輕輕按扁，蓋上保鮮膜，稍事松弛。

第十三步：取一面團兒用擀面杖前後左右擀成小圓皮。

第十四步：大小是原面團兒的三倍即可。

第十五步：把面皮左右折疊，然後再前後擀成薄長片。

第十六步：厚度在兩毫米。

第十七步：把長形面皮用手掌掌心，由前往後回搓成卷狀即可。

第十八步：逐一做完後仍蓋好保鮮膜。

第十九步：取一面卷兒，輕輕按壓成片包入餡料。

第二十步：其手法和包製油酥面團一樣。

第二十一步：包好後呈球狀。

第二十二步：輕輕按扁即可。

第二十三步：把分別包好兩種餡料的點心坯料。

第二十四步：分兩次烘烤。

第二十五步：在烘烤的第一批坯料上塗抹蛋液，然後用可可粉在點心中間點上梅花形圖案，以示點綴。

第二十六步：方法是，用七根筷子捆紮在一起，筷子的頂端呈梅花狀，用此臨時工具沾上可可粉，輕輕按壓在坯料上便可代替印章，此法好用好使，用完即拆省事方便。

第二十七步：爐溫上火180度下火160度，烘烤20分鍾即可，第一爐是五仁餡。

第二十八步：第二爐是山楂餡，在每個坯料上點綴一粒泡好的蔓越莓果幹即可，不必再塗蛋液以示區別。

第二十九步：第一爐已出爐。

第三十步：第二爐碼好盤准備進爐烘烤。

第三十一步：烘烤溫度仍用上火180度下火160度。

第三十二步：由于此餡料易熟，因此烘烤18分鍾即可。

第三十三步：兩爐已全部烤製完成。

第三十四步：以上兩張圖片是烤製完成後的成品圖，製作方法屬于傳統的混酥點心。

相關食材：山楂

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