誘人粉色苋菜涼皮
美食達人@雨後的荷塘
菜式簡介
我是漢中人，對漢中面皮（陝西以外的人稱涼皮）情有獨鍾，這麼多年始終忘不了，所以在網上買了工具自己做，當然了，做面皮是陝西人的基本技能，絕大部分人從小就會做，我也不例外，呵呵。
因爲條件限製，沒有米漿，只好用面粉做了涼皮，還加了苋菜汁，既好看，又健康有營養。
另外，我還做了純面粉涼皮和黑米色涼皮（黑色的，顔色是黑米的顔色，很健康的）。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 水適量
- 輔助料
- 菠菜適量
- 黃豆芽適量
- 胡蘿蔔適量
- 口蘑適量
- 調味料
- 辣椒面適量
- 食用油適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 香葉適量
- 桂皮適量
- 大蒜適量
- 生姜適量
- 鹽適量
- 香醋適量
誘人粉色苋菜涼皮的做法步驟
第一步：把苋菜摘洗幹淨（買苋菜的時候盡量挑選紅色葉子多的），放在比較大的碗或者盆裏面，水燒開後倒進去萃取苋菜的汁液。第二步：等水不再熱的時候，用漏勺或者笊籬把苋菜撈出來，苋菜汁倒進要和面的碗裏面（裏面不能有菜葉）。第三步：把面粉加入苋菜汁（面粉的量根據需要控製，如果加入面粉過多，汁不夠了就要加入清水，這樣會使涼皮的顔色不夠漂亮），和面到漿狀，就是用勺子舀起來的時候可以自然流下，但是又不粘稠。第四步：把和好的面漿用勺子舀到蒸涼皮的籮籮裏面，然後放在已經把水燒開的鍋裏面蒸，等涼皮鼓起大包了就可以開鍋取出，這就算一張涼皮蒸好了。第五步：把蒸好的涼皮連同籮籮一起從鍋裏面拿出來，等放涼一些了再把涼皮慢慢提起來放到一個大的盤子裏面（因爲要等待放涼，所以最少有2個涼皮籮籮），或者其它底部平坦的工具裏面。第六步：配菜的做法：鍋裏燒開水，然後把摘洗好的蔬菜放進去燙1－2分鍾（視菜的軟硬情況決定，不同的菜要分開放到開水裏面燙，免得串味和染顔色，呵呵），燙好的菜撈出來放到籃子裏面用涼水沖一下，可以保證菜的顔色一直都鮮豔，最後把菜裝盤。說明：漢中涼皮經典配菜是菠菜和黃豆芽，既營養又健康。因爲我喜歡蔬菜，所以特意又加了胡蘿蔔和口蘑，這樣顔色鮮豔，營養均衡，哈哈。總之，配菜可以根據自己的喜好和季節不同選擇。第七步：調料水的做法：1·提前把花椒，八角，香葉，桂皮等調料洗幹淨用水泡上。等涼皮蒸完了後把泡的調料和水一起倒進鍋裏煮3－5分鍾，然後把調料撈出來，加點香醋（有些涼皮用的是生醋，但是漢中涼皮都是用熟的醋，這樣沒有那股酸澀味），放上適量的鹽，盛到碗裏即可。2·把生姜清洗幹淨，大蒜剝皮洗淨，切成細末或者搗爛，放到碗裏，稍微放點涼開水和均勻。油辣子的做法：把辣椒面和白芝麻（我是買現成的陝西辣椒面，有條件可以自己磨辣椒面）放到幹淨的碗裏（水一定要擦幹），鍋裏面倒上色拉油或者花生油，菜籽油等，燒熱後把油潑在辣椒面上（盡量均勻或者邊倒邊用勺子攪拌一下），這樣油辣子就做好啦。最後，就是拌涼皮，把切好的涼皮，蔬菜放放到碗裏，再放上調料和油辣子，拌均勻就可以吃啦，流口水了～～～～油辣子和調料水忘記拍照片了，下次補上，呵呵
