陝西油潑面
菜式簡介
七八年前曾經在寶雞旁邊的蔡家坡吃過一次油潑面，當時才2塊錢，那味道太香了~~
自己本身也比較喜歡吃面食，所以打算推出一套面食系列，就先從這個油潑辣子Biang Biang面做起！(這個字是“招財進寶”四個字組合而成的，輸入法裏沒有的，不過陝西的朋友肯定非常熟悉~)
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 輔助料
- 菠菜100克
- 蒜苔100克
- 調味料
- 鹽適量
- 雞精適量
- 醋適量
- 生抽適量
- 辣椒面適量
陝西油潑面的做法步驟
第一步：主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
第二步：主要配料：菠菜
第三步：面粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。
第四步：揉至表面基本光滑，放在幹面粉上用盆子扣上放置20分鍾。
第五步：蒜苔切段
第六步：鍋內倒入一點點油，燒熱後倒入蒜苔大火翻炒兩分鍾。
第七步：加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
第八步：將放置了20分鍾的面團繼續揉幾分鍾，然後在表面薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鍾。
第九步：菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鍾。
第十步：瀝幹水分後鋪在碗底。
第十一步：煮鍋裏加一勺鹽，把水燒開。
第十二步：面團擀薄後，切成3厘米寬的面塊。
第十三步：充分拉開後下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據面粉情況不同，大約5-7分鍾就熟了。
第十四步：另起油鍋，徹底燒熱後轉小火待用。
第十五步：煮熟的面條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛生一點。）
第十六步：在面條上放入蔥花、辣椒面、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜臺鋪在邊上，把中間的調料空出來。
第十七步：將燒至10成熱的油分次澆在調料上。
第十八步：大功告成！
陝西油潑面做法技巧/竅門/補充說明：
1·和面時放點鹽可以讓面更筋道；
2·面團表面塗上一層食用油，可以讓面在煮的過程中形狀更好，減少因爲熱水而出現在表面的絮狀物，以免影響口感；
3·面煮好後過一下涼開水，口感更好；
4·最後的油一定要徹底燒熱（鍋裏開始冒煙），然後分幾次澆在調料上。