陝西獨有的一種“九眼蓮”——【蓮菜炒肉片】
菜式簡介
蓮菜是秦人對“藕”所獨有的稱謂。
陝西富平盛産一種蓮菜，區別于南方的七孔，喚作“九孔蓮”，無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 九眼蓮一根
- 肉片適量
- 木耳適量
- 輔助料
- 蔥絲適量
- 姜絲適量
- 調味料
- 鹽適量
- 白醋適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 幹澱粉適量
- 味精適量
陝西獨有的一種“九眼蓮”——【蓮菜炒肉片】的做法步驟
第一步：九眼蓮一根
第二步：橫切後直徑達八九厘米，質地細密，食之無渣，清脆可口。
第三步：肉片需提前用蔥姜絲+料酒+鹽+生抽+澱粉+味精抓腌一下。
第四步：幹木耳提前泡發好。
第五步：旺火，油7成熱時，倒入肉片，將肉片先行過油。
第六步：當肉片變黃、展開時撈出備用。
第七步：蓮菜切片後，泡在清水中，防止氧化發黑。
第八步：留少許底油，蓮菜入油鍋。
第九步：立即烹進少許白醋，可以讓蓮菜發脆，不變色。
第十步：倒入木耳。
第十一步：一點食鹽，翻炒幾下。
第十二步：最後倒入炒好的肉片，炒勻。自始至終用旺火，動作要快速。
第十三步：蓮菜脆嫩、肉片香酥、顔色金黃、非常美味。
陝西獨有的一種“九眼蓮”——【蓮菜炒肉片】做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉最好選用臀尖肉，肥四瘦六。
2、全程急火快炒，時間不宜過長。
3、烹醋，也叫激醋，少許醋即可。
4、九眼蓮是陝西特有的一種蓮菜，顧名思義，九眼蓮就是有著九個孔的藕，而根據古書記載，蓮藕有七個孔，所以多了兩個孔的陝西蓮藕便與衆不同。不只是九孔與七孔的不同，而且，陝西的九眼蓮清脆、無絲、無渣。湖北有名的“蓮藕煨排骨湯”講究的是蓮菜綿軟適口，一口咬下，能拖出長長的細絲，真是“藕斷絲連”，而陝西的蓮藕卻不是這樣，它當斷即斷，決不拖泥帶水。