川味水煮肉片
菜式簡介
過節啦，學做一道川菜——水煮肉片。紅紅火火、熱熱鬧鬧，剛好映襯一下節日的氣氛。非常成功，色澤明亮、醬香濃郁、麻辣爽口，實在好滋味！小夥伴們快來品嘗吧！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉裏脊200克
- 輔助料
- 青蒜苗適量
- 莴筍適量
- 芹菜適量
- 生菜適量
- 調味料
- 幹辣椒適量
- 幹花椒適量
- 八角少許
- 白芝麻少許
- 雞精少許
- 蒜末、姜末少許
- 郫縣豆瓣醬適量
川味水煮肉片的做法步驟
第一步：裏脊牛肉切薄片，加適量小粉，白胡椒，雞蛋清和香油抓拌均勻腌漬二十分鍾。
第二步：幹紅辣椒剪斜段、幹花椒、八角、新鮮紅辣椒適量，生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗淨切長段備用（青蒜苗、芹菜、生菜、莴筍等）
第三步：鍋中燒開水，分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。
第四步：鍋內放油，小火炒香幹紅辣椒，花椒、八角。
第五步：放入姜末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
第六步：加入高湯（沒有也可加水），煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯，放入肉片後迅速用筷子攪散，數秒後立即起鍋倒入碗中。(非常關鍵的一步哦，要快，不然肉會老的)
第七步：碗裏擺上蒜末，香菜，鍋中放油燒至9成熱澆上即可（油冒煙，挪下等三秒再澆），可撒入適量熟白芝麻點綴。）
第八步：一道色澤明亮、醬香濃郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就成功啦，真是美味啊！
