水煮肉片
菜式簡介
水煮肉片是一道很經典的川系名菜，至今全國各個地方都隨處可見，顧名思義這道菜是以水煮爲主要烹饪工藝，以瘦肉有主料，搭配一些辣的輔料，而對于墊底食材可以自由選擇，用大白菜、豆芽、麥菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等，做出的成品色澤紅亮，肉片滑嫩，湯水麻辣，可以說這道菜集麻、辣、鮮、香于一身，讓人食欲倍增
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊肉250克
- 白菜1顆
- 姜幾片
- 蒜頭適量
- 幹辣椒適量
- 紅花椒適量
- 海底撈火鍋底料1勺
- 幹辣椒碎適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 辣椒油適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 雞粉適量
- 胡椒粉適量
- 菜籽油適量
- 芝麻油適量
- 蚝油適量
水煮肉片的做法步驟
第一步：如圖所示，將裏脊肉切薄片
第二步：切好的裏脊肉放入碗中，先加點生粉和清水抓勻，再加點鹽、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一勺花生油抓勻腌製15分鍾
第三步：大白菜洗淨後切塊
第四步：海底撈火鍋底料一包，幹辣椒碎適量備用
第五步：姜、蒜切片，部分蒜頭剁碎、幹辣椒沖一下水切段、紅花椒同樣沖一下水
第六步：鍋內熱油後下大白菜翻炒斷生，加點鹽和雞粉提味
第七步：將炒好的白菜盛入大碗中
第八步：鍋內加入適量菜籽油，下姜、蒜、幹辣椒、花椒小火炒香
第九步：再加入兩勺郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油
第十步：鍋內加適量清水，一勺海底撈火鍋底料、適量生抽、老抽、辣椒油、芝麻油、鹽、雞粉
第十一步：將鍋內湯汁燒開後上蓋轉小火煮三四分鍾，再用漏勺撈出鍋內的材料（這一步材料也可以留鍋內）
第十二步：繼續將鍋內的湯水燒開，將腌製好的肉片放入鍋中燙一下，並用筷子劃散
第十三步：將燙好的肉片盛入大碗中，加適量湯水
第十四步：先鋪上一層蒜末、再鋪上一層幹辣椒碎、再擺上適量幹辣椒段
第十五步：鍋內加適量花生油燒熱至冒煙時，均勻的淋在肉片上，頓時香味撲鼻
第十六步：成品圖，撒點蔥花
1、裏脊肉盡量切成薄片，因下鍋時間短切薄容易熟，然後加點配料腌製15分鍾入味
2、幹辣椒和花椒濕一下水，這樣下鍋不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣醬後一定要小火慢炒才能出紅油
3、腌好的肉片下鍋燙一下變色即可盛出，對于製作川菜如果家裏有的話建議選用菜籽油會更好
4、步驟10中的湯汁燒開後最好能小火煮三四分鍾，這樣煮出的湯汁味道更濃香
5、最後在肉片上面鋪上一層辣椒碎或是辣椒粉再淋上熱油，可以很好的起到增香增辣的作用