水煮魚
菜式簡介
水煮魚是川菜，但是來到淮北後，就改變了當初的味道，好象一個人一個做法，一個地區也就有自己的做法。叫入鄉隨俗吧。
我這個做法，配菜很多，口味麻辣鮮香。特別好吃。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黑魚適量
- 蘑菇適量
- 豆芽適量
- 青菜適量
- 粉絲適量
- 火腿適量
- 臘肉適量
- 輔助料
- 辣椒絲適量
- 蔥姜適量
- 調味料
- 花椒適量
- 八角適量
水煮魚的做法步驟
第一步：頭骨切塊，魚肉片魚片。
第二步：辣椒絲 花椒 蔥姜 八角。
第三步：配菜，可以根據自己喜好，放莴筍也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴筍。
第四步：魚片用鹽，胡椒粉，蛋清抓勻，淹漬十分鍾後撒澱粉抓勻備用。
第五步：先用油小火炒蔥姜八角，花椒，辣椒絲一半。倒入魚頭骨炒一會後，加入豆芽，蘑菇臘肉。炒均勻。
第六步：兌水燒開，用鹽調味後，小火炖二十分鍾入味。
第七步：撈出所有的料在盆裏。
第八步：燙青菜，粉絲，火腿到粉絲比自己喜歡的稍微硬一點。
第九步：撈出放好。
第十步：大火燒滾，倒入魚片，打卷就撈出。剩下的湯汁加味精調味。
第十一步：湯汁倒在盆裏，撒辣椒粉，花椒粉備用。
第十二步：涼油炸香花椒幹辣椒，出香味後撈出擺在盆裏，剩下的油燒熱澆在上面即可。
水煮魚做法技巧/竅門/補充說明：
1，必不可少的就是豆芽粉絲啊。配料可以根據自己的喜歡搭配。爸媽說，比吃火鍋還過瘾。
，,,魚片是個技術活，大家可以讓賣魚的給片。回家一定要淘洗幹淨。
3，水煮魚好吃的關鍵就是，魚片的淘洗和腌漬，下水，淘洗時撒鹽揉搓出黏液，沖洗，沖洗再沖洗，直到沒有髒東西。
腌漬是先用鹽，胡椒，蛋清，腌漬十分鍾後再抓澱粉。
下水時，火要大，魚片下去迅速晃動鍋，用筷子撥弄散，變色打卷就撈出來。在鍋裏出來是六七成熟，熱油一澆就九成了。剩下一成焖也悶熟了。
4，水煮魚用黑魚，草魚，都可以。