水煮肉片
菜式簡介
這道菜幾乎人人都愛吃，在寒冷的冬天吃一口這麻辣鮮香的肉片寒氣全被驅走。煮這道菜可以按個人的喜好搭配一些蔬菜，今天家裏只有白菜就配了一些白菜。這道菜最後都要潑油，以油亮而濃香，但我不喜歡吃太油膩的菜所以只潑了少許油看著有點不正宗，但適合自己口味的才是美味的。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬脊肉200克
- 白菜200克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蛋清適量
- 澱粉適量
- 胡椒粉適量
- 辣椒適量
- 花椒適量
- 小紅椒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 郫縣豆瓣適量
- 白糖適量
- 雞精適量
水煮肉片的做法步驟
第一步：豬脊肉洗淨後切成適量大小的薄片。
第二步：切好的肉片放入碗裏，放入蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉抓拌均勻後放入少許油拌勻。
第三步：炒鍋上火，冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃後撈出放涼。
第四步：把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。
第五步：白菜洗淨後切成小塊，蔥切段姜切片，小紅椒切小圈備用。
第六步：把炒辣椒的油再次燒熱，放入白菜翻炒斷生。
第七步：把炒好的白菜盛在大碗裏備用。
第八步：另起鍋，倒入油燒熱，下蔥段姜片煸香，再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。
第九步：倒入一大碗水煮沸。
第十步：放入適量鹽、白糖、雞精調好味。
第十一步：撈出蔥姜片不要。
第十二步：把肉片一片一片撥入湯裏煮熟。
第十三步：把煮好的肉片倒入白菜碗裏。
第十四步：撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒，再澆上一些熱油，撒上蔥花即可食用。
水煮肉片做法技巧/竅門/補充說明：
1·幹辣椒段和花椒一定要炸得微微焦黃，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香有味。
2、辣椒、花椒的用量按個人的口味放入。
3、肉片一定要水煮沸後再放入，冷水煮肉片會把肉片煮老了。