水煮肉片
菜式簡介
大熱天的老出汗，體能消耗得大；因爲熱，所以胃口也差了，老想吃肉。飯館餐廳不想去，不但貴，還要在路上曬太陽，想想都覺得熱。不如在家自己做水煮肉片。
三伏天，飲食不宜太燥熱，以免上火。我把水煮肉片做了改良，把容易上火的辣椒面去掉了，吃著香嫩還不燥，更不會刺激腸胃。
家裏沒有牛肉了，所以我就用豬肉來代替。豬通脊那塊平時我多用來炒菜，肉塊整齊而且嫩，用它做水煮肉片挺合適。
在家切薄如蟬翼的肉片比較困難，咱又不是專業大廚，所以在刀功上就差很多。難道就沒有方法解決了嗎？只能花高價去買現成的肉卷嗎？
當然不是！看完我的文章你就能get到手工切肉片薄如肥牛片的竅門了，而且這個方法不限于豬通脊，各種肉都適用，這樣咱就能隨心所欲在家吃水煮肉片、噴香烤肉了。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 通脊500克
- 綠豆芽1把
- 油菜6棵
- 豆腐皮180克
- 輔助料
- 香蔥3棵
- 豆瓣辣醬2勺
- 鮮藤椒1撮
- 醬油少許
- 澱粉2小勺
水煮肉片的做法步驟
第一步：通脊一塊；想要肉片手工切得像機器一樣薄，可事先將通脊放冰箱冷凍，直到整條肉從外到裏都凍硬；如果凍得梆梆硬，需要提前取出，室溫下晾一晾再切。
第二步：配菜准備好，不限于下面這些：綠豆芽、油菜、豆腐皮、香蔥。
第三步：想要水煮肉好吃，兩味調料絕對不能少：新鮮藤椒和豆瓣辣醬；如果能吃辣的，再來一碟辣椒面。
第四步：豆腐絲疊放整齊，切細絲。
第五步：香蔥切末備用。
第六步：通脊周邊已經化凍，用手指使勁按壓，表面有些微微發軟；用利刀從一邊向另一邊切割；刀一定要鋒利，能確保從上一刀切下來是完整的薄肉片；鈍刀是切不了凍肉的，還會把肉切得亂七八糟不成片。
第七步：來看，肉片薄厚也就1毫米，一點兒不比外面機器差；自己動手切，不但能省不少錢，還想吃隨時做。
第八步：撒2勺玉米澱粉，再淋點涼水，用手抓揉肉片，使澱粉均勻地裹在肉片上。
第九步：炒鍋中倒少許油，將豆瓣辣醬、姜末、蒜片倒入鍋中，煸炒出香味和紅油。
第十步：倒適量水，煮開，用漏勺將辣醬蔥花等殘渣撈出不要。
第十一步：將綠豆芽、豆腐絲入鍋中，水開後煮2分鍾，豆芽斷生，豆腐絲變軟；綠豆芽熟得快，用黃豆芽會更有嚼勁；臨出鍋前將油菜入湯焯燙變色。
第十二步：將豆芽、豆腐絲、油菜撈入湯盆中。
第十三步：轉小火，使湯保持微沸狀態；將肉片一片片入湯，全部放入後轉大火；這樣做可以使不同時間放湯裏的肉片幾乎同時熟。
第十四步：全部變色後，將肉片撈入湯盆中。
第十五步：將鍋中適量湯倒入湯盆中，表面撒香蔥、鮮藤椒；沒有鮮藤椒可用幹的花椒碎代替；能吃辣的，此時可將辣椒面撒在表面。
第十六步：另起鍋，將適量植物油燒熱，趁熱潑在香蔥、藤椒上，端上桌即可食用。
第十七步：水煮肉片，肉嫩入味，補充營養還解饞！
1、豬通脊可以用較嫩的後臀尖瘦肉代替，也可以換成牛肉、羊肉，會有不同的風味；想要手工將肉片切得薄而大，按我上述的方法，將肉凍硬再切；可以用專門的凍肉刀，上面有鋸齒，也可以像我這樣用鋒利的刀；我用的“拓”牌刀具套裝，切菜、切肉刀可分別使用；
2、想吃有嚼勁兒的肉片，可以不放澱粉上漿；想吃入口即化的嫩肉片，少許澱粉上漿後，即使沒牙的老人都能吃；
3、配菜不限于上述品種，一年四季可調整更換，如莴筍片、藕片、蘿蔔片、鴨血等；
4、所用的調料可根據自家的口味來調整，可鹹可麻可辣。