香辣水煮魚

第一步：草魚一條，魚的個頭越大越好，個大的魚肉質厚實，片出來的魚片也更完整美觀些哦！

第二步：草魚宰殺後清洗幹淨，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片。

第三步：然後將魚排片下來。

第四步：片好的魚肉。

第五步：爲了防止魚肉滑動不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會來回滑動，片魚片的時候就方便多了。

第六步：右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利。小心別切刀手。

第七步：魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會輕易斷。

第八步：片好的魚片要用清水淘洗2-3遍去掉魚肉上的雜質，淘洗過的魚片煮好以後湯裏雜質少。

第九步：淘洗幹淨後的魚片放在漏勺裏瀝幹水分後，加入2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺澱粉、一段蔥白腌製30分鍾。這裏不建議大家放蛋清，加了蛋清後湯會變得渾濁，放一勺澱粉起到嫩肉的效果即可。

第十步：魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗幹淨無雜質。

第十一步：黃豆芽和莴筍各150克。

第十二步：幹紅辣椒60克。幹紅辣椒分爲特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的幹紅辣椒，如果您家裏的幹紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據自己的口感來酌情添加哦！

第十三步：花椒和藤椒各20克。花椒顔色偏紅，藤椒顔色偏草綠。花椒香麻、藤椒偏麻。這裏花椒和藤椒也可以根據個人口感酌情添加。

第十四步：植物油700克，放到一個小鍋裏，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鍾慢慢爆香。

第十五步：然後倒入30克幹紅辣椒後關火，讓油的余溫烹出幹辣椒的香味和辣味就好！

第十六步：關火讓油的溫度慢慢降下來後撈出油裏的全部香料扔掉。

第十七步：降溫後的油繼續加入余下的5克花椒和5個藤椒，小火爆香。

第十八步：冷水加入魚頭和魚排，水開後放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鍾。

第十九步：黃豆芽和莴筍焯熟先鋪在碗底。

第二十步：將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上。

第二十一步：煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋裏，開中小火，一片片將魚片下入鍋裏。全程不要開大火。

第二十二步：煮熟的魚片撈出盛在大碗裏，將煮魚的湯也倒一些在大碗裏。

第二十三步：熱油裏倒入剩下30克幹紅辣椒後關火，不要辣椒籽。

第二十四步：趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上。