椒麻水煮魚片
菜式簡介
平常做水煮魚用油量比較大，最後還要將油燒熱澆到魚片上，固然好吃，但畢竟油脂比較多，相對沒那麼健康。
這次做的椒麻水煮魚片只用了一點點油，其做法和我之前發布的椒麻龍利魚、涼拌椒麻黃瓜片是一樣的，麻辣鹹鮮的味道是足夠了，有興趣的小夥伴可以試一下。
材料：草魚。
調料：蔥姜蒜，生花椒（或青花椒），幹辣椒（或小米椒），小米泡椒，鹽，料酒，白胡椒粉，雞精，澱粉，糖，小蔥。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝氽
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 草魚魚片適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 生花椒適量
- 幹辣椒適量
- 小米泡椒適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 澱粉適量
- 糖適量
- 小蔥適量
椒麻水煮魚片的做法步驟
第一步：草魚切片（我是讓賣魚的大哥片成片兒的），洗淨瀝幹水分後用一茶匙鹽翻拌一兩分鍾，之後用水反複沖洗幹淨。（經過這樣處理的魚片比較緊致不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。）
第二步：瀝幹水分的魚片中入白胡椒粉、料酒、鹽、糖、雞精拌勻腌製10-20分鍾，之後入適量澱粉拌勻。（也可以用雞蛋清，功效一樣，都是使魚片滑嫩，鎖住魚肉的水分和鮮味。）
第三步：調椒香：小米泡椒、幹辣椒切圈兒、鮮花椒（或者幹的青花椒）擀碎或碾碎，蔥姜蒜改刀。小蔥切蔥花備用。
第四步：魚肉汆水：鍋中入水開火，水開後下入魚肉劃散，待魚肉發白撈出。（魚片不要煮久，否則就不嫩了。比較薄的魚片1、2分鍾足夠，實在把握不住可以過一兩分鍾嘗一下最厚的魚片來判斷。）
第五步：煮好的魚片盛入盤中，撒上蔥花備用。
第六步：鍋中入一點底油，油熱後下入蔥姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。
第七步：倒入熱水，加入雞精（或者雞汁濃湯寶都行）、適量鹽和一點點糖提鮮，大火燒開數分鍾，熬好湯汁，澆在魚肉上即可。
Ps:
1、魚片洗淨瀝幹水分後用一茶匙鹽翻拌一兩分鍾，之後用水反複沖洗幹淨，經過這樣處理的魚片比較緊致不易碎，而且呈現透明，是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。
2、澱粉或雞蛋清都是使魚片滑嫩，鎖住魚肉的水分和鮮味。
3、魚片不要煮久，否則就不嫩了。
4、兩種調料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是幹的青花椒）。因爲小米椒和青花椒都有種“青澀”的麻辣味，很獨特，兩者搭配，椒香味很濃很香。花椒碾碎或者擀碎更出味兒。
5、至于八角桂皮這些調料根據自己的喜好放吧。