#信任之美#水煮魚片

菜式簡介
　　很小很小的時候，就是這個收獲的季節----初冬。村中田裏的稻谷，花生，黃豆，芋頭，紅薯等農作物都收好曬幹入了糧倉。
　　 村裏池塘中的魚是時候要打撈了。 一年一次的打魚是全村民都要參與的一項工作。一大早，村民先將池塘的水開閘，因冬天是枯水期，一會兒，池塘邊很快就有魚在跳躍了，水越來越少，跳躍的魚蝦也越來越多，村民們紛紛到池塘中抓蝦捉魚，等到池塘中水全部幹了，又開始在泥巴中摸田螺，河蚌，泥鳅等。從池塘中打撈上來的魚蝦河蚌等全部集中在曬場中，村長將魚分好，各家都用桶來盛回去，當晚，每家的餐桌上肯定是水煮魚，或是紅燒魚，或是清蒸魚…···
　　 話說池塘的水幹枯後，經過一個冬天的晾曬，來年5-6月份時，深山裏流出來的水畜入池塘，水滿後開始放入魚，蝦苗，每過10天半個月，將割下的青草覆蓋在池塘一角作爲魚蝦飼料。水是清澈的，飼料只是青草，池塘裏的魚一年養幾個月左右，但燒出來的魚肉特別鮮美。有些不太大的魚也不影響我媽的廚藝的發揮，她將一斤多一點的魚肉一片片切下來，拌上澱粉，敲打成薄片焯熟，魚骨魚頭炖成濃湯，調入調料如辣醬或豆瓣醬，鹽，姜，酒等，加入魚片再炖一會就可以起鍋，每次都能做成兩大碗，當晚將魚肉吃了，第二天將魚凍放在熱飯上，魚凍化了拌飯吃還是幸福的味道，那個美味現在我還記憶猶新。
　　 以前養魚沒那麼多新科技，水是清澈的，魚只是吃水草長大，所以鮮美，吃得放心，可是現在有些地方養的魚，吃的是魚飼料，還有激素，藥品，水質也讓人擔心。趁這次信任之美活動，將這淳樸的，純潔的食材故事告訴大家，曾經我們享用過綠色，而現在綠色的食材離我們越來越遠了。