香辣魚片
美食達人@詩可薇
菜式簡介
其實這道菜是我們家飯桌上的常客，非常好吃的一道菜，我媽媽超喜歡，動不動就說買魚來你做那個魚片啊。因爲我們家都很喜歡吃辣，真是紅紅火火啊！
那天正好發了個隨拍，有這道菜，然後下面有位大親愛的就一直求菜譜，我也是非常的開心，然後這兩天就趕緊的准備買了魚，拍攝下來，上傳了這個菜譜，希望大家喜歡！！~~喜歡吃辣的朋友不要忘記點個贊哦。。
（而且這道菜後面會接著兩道魚的菜，因爲這一條魚，我們可以做成三個菜哦，真正的一魚三吃,我會慢慢的整理下發上來，因爲最近實在太忙了。）
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚半條
- 紅湯火鍋底料半袋
- 大蔥兩根
- 蒜瓣五個
- 姜一塊
- 幹辣椒圈大量
- 小米椒適量
- 雞蛋一個
- 面粉35克
- 小香蔥少許
- 輔助料
- 料酒適量
- 白胡椒粉適量
- 食用油適量
- 生粉5克
- 鹽適量
- 味精適量
香辣魚片的做法步驟
第一步：新鮮殺好的草魚，我們從背部給剖開。第二步：把草魚的頭去掉，可以用來做魚頭豆腐湯。第三步：從草魚的腹部切開。第四步：刀從草魚的尾部開始，手平按在魚的身上，刀緩緩往前把魚肉剔下來。因爲我另一個手要拍照，沒法操作，只好口述給大家了。第五步：剔下來的魚肉。第六步：再來剔魚腹部的大刺，也是一樣的如圖，從大刺的頂部下刀。一只手按在大刺上，把大刺剔下來。第七步：如圖，剔下來的大刺和魚骨。。第八步：（終于找了個幫手來拍這張照片）把魚擺好，從尾部開始，手按在魚上，刀面打斜，把魚肉一片一片的片下來。。第九步：給大家看下我片的魚，就像這樣的薄度就差不多OK了。第十步：片好的魚，我們用少許的料酒，白胡椒粉加鹽腌起來。。。第十一步：然後我們來准備要用到的配料，忘記了拍切好的圖，這裏就給大家說一下吧，要用到的配料如圖。（小米椒也切成辣椒圈，忘記拍小米椒，那個很辣，喜歡吃辣的朋友就加上，不喜歡的朋友不加也沒關系的。）姜切片，蒜瓣拍一下隨便切切就好了，不用切太碎，蔥切一厘米左右的小段。第十二步：然後我們來調炸魚片時要用到的糊，用一個雞蛋加35克面粉，5克生粉，再加些許水調成糊，糊的狀態像這樣成直線流下就OK了。第十三步：鍋裏放大量的油，燒至五六成熱。第十四步：把魚片放到調好的糊裏裹一下糊，小心的下入油鍋中。。第十五步：下入油鍋的魚片，先不要去攪動，等它定形了，我們再用筷子輕輕的翻動一下。第十六步：一面炸黃了，我們用筷子翻另一面炸，（鍋裏會有些糊的碎渣，用個小漏勺把它打掉）第十七步：炸好的魚片，放涼後，火再次打開，鍋裏的油再次升溫到八成熱的時候，把炸好的魚片再全倒入鍋中，複炸50秒左右撈出，這樣的魚會更香脆。。第十八步：將就炸魚用的油，太多了就倒出來些。放入一把花椒,小火慢慢的爆出香味。第十九步：然後放入大量的幹辣椒圈，還是小火，慢慢的炒脆辣椒圈。。放些小米椒。（喜歡辣的朋友，這個時候可以加小米椒一起炒,不喜歡太辣的朋友，就不用加小米椒了。）第二十步：辣椒圈炒脆後，放入姜片和蒜瓣碎，切好的大蔥段放入三分之一和適量的火湯火鍋底料,一起翻炒出香味炒出紅油·第二十一步：把炸好的魚片倒入鍋中，這個時候我們可以加入適量的鹽和味精一起翻炒，由于魚剛才就有用鹽腌過，所以我們鹽要少放些。（翻炒的時候要小心，從底部翻炒，不要把魚片炒碎了，溫柔了些，哈哈）第二十二步：翻炒幾分鍾，快要出鍋的時候我們再把另外三分之二的大蔥段放入鍋中一起翻炒一小會，就可以關火出鍋裝盤了。第二十三步：裝入盤中，再撒上些小蔥花第二十四步：香辣魚片，成品圖。第二十五步：香辣魚片，成品圖。
