椒麻魚片

第一步：黑魚洗淨，切下魚頭，將中間的魚骨切下，再將魚鳍切下（要從魚的背部開始切，魚頭和魚骨留著可以燒湯）。

第二步：再將魚肉上的大刺切下。

第三步：斜著下刀，將魚肉片成魚片。

第四步：將魚片放入盆中，加一勺黃酒。

第五步：一勺生抽。

第六步：2勺水澱粉。

第七步：攪拌均勻，冷藏腌製15分鍾左右。

第八步：魔芋洗淨，切成指頭粗的條，焯水去除堿味，撈出，控水。

第九步：黃豆芽洗淨控水。

第十步：鍋燒熱倒油，倒入黃豆芽翻炒至6分熟。

第十一步：倒入魔芋條翻炒至豆芽全熟，加鹽調味。

第十二步：將炒好的豆芽盛入大碗中打底。

第十三步：另取鍋，添水燒開，加鹽，先下入比較厚的魚肉，煮開。

第十四步：在下入魚片，用筷子輕輕攪散，魚片打卷，顔色變白即可，關火。

第十五步：將魚片撈出，放在豆芽上。

第十六步：倒入一些煮魚片的湯。

第十七步：將青花椒和幹辣椒段放在魚片上。

第十八步：炒勺內倒油（稍多一點），燒至9成熱（會冒一點煙）。

第十九步：將熱油潑在花椒和辣椒上。

第二十步：最後撒上蔥花和熟的白芝麻即可。