糟溜魚片

美食達人@風裏的雲

菜式簡介
　　一般用糟的菜品南方比較多，但是糟溜魚片卻是一道北京的傳統菜肴，這道菜魚片軟嫩，鮮香味美。
　　
　　這次用的是草魚的中段，魚肉厚，比較容易整理，片魚片的時候，滿手都是魚腥味，所以中間就沒拍照

耗時/難易度: 口味糟香; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 草魚適量; 雞蛋適量

輔助料: 糟鹵適量; 糖適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 料酒適量; 澱粉適量; 生抽適量; 蔥適量; 姜適量

糟溜魚片的做法步驟

第一步：做法：用草魚的中段，沿魚骨片開後，用魚肚的肉，去大魚刺，然後片成魚片
魚片用料酒，鹽，胡椒粉腌一下，入底味，加點水，用手抓勻，當感到黏稠的時候加一個雞蛋清再抓勻，然後加澱粉，最後加點食用油以封閉魚片中的水分，放進冰箱裏腌製2小時左右
炒鍋上火，多放一些油，油溫到三、四成熱的時候逐片的下魚片，等魚片變白，就可以撈出來了，魚片過油時要中火

第二步：把蔥姜切碎用熱水泡，製成蔥姜水被用
木耳泡發，洗淨，用開水焯一下，平鋪在盤子裏

第三步：過完魚片的油要倒出去，把蔥姜水倒進鍋裏，加糖，鹽調味，燒開，然後輕輕的下魚片，等再開鍋時加糟鹵，然後用水澱粉勾芡，稍淋一點明油，把魚片裝在鋪好木耳的盤子裏即可。（最後這個程序中不要攪動魚片，輕輕的晃動鍋就可以，以防把魚片攪散了）

相關食材：魚片

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