麻辣鮮香的水煮魚片的做法步驟
第一步：1·將草魚清理好第二步：2·將洗淨的草魚在腮後及魚尾部橫切兩刀，抽出魚線。再從魚尾部貼骨片開第三步：3·然後在順著魚腹部的魚排將半片魚完整片下來。（另一面同上）。第四步：4·將魚皮面朝下放于案板上，用手按住魚肉，斜刀一片片切好魚片，可以不切斷第五步：5·再順著魚皮斜刀用力將片好的魚片完整地切下來。魚頭剁開。第六步：6·片好的魚片裏加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鍾左右。第七步：7·燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽第八步：8·煮將熟的黃豆芽撈出，瀝幹水份鋪在盆底。第九步：9·鍋中熱油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬炒香。第十步：10·再倒入適量清水，水煮開後加入醬油（也可不加，因爲郫縣豆瓣已夠鹹），少許白糖，繼續煮1--2分鍾。第十一步：11·放入大塊的魚頭以及切好的豆腐、鴨血，煮2--3分鍾，以便魚頭煮熟。第十二步：12·倒入腌漬好的魚片，待幾秒鍾後用筷子拔散。第十三步：13·水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的盆裏。第十四步：14·熱鍋上油，油熱後，放入花椒和幹紅辣椒段，炒出香味後連油一起潑在魚片上即可，最後撒上切碎的香蔥葉。
麻辣鮮香的水煮魚片做法技巧/竅門/補充說明：1、使用任何魚肉都可以，我是一般用草魚。
2、不喜歡吃豆芽的也可以改爲生菜、小油菜等，反正你喜歡吃啥就放啥。
3、也可以在做魚之前先炸製幹辣椒和花椒（也可加放入其他的大料如八角、香葉、肉蔻等），盛出來後留一半熱油繼續做魚。
4、煮湯時爲了提味，我加了一個濃湯寶
