茄汁香的水煮清江魚片
美食達人@瘋自王
菜式簡介
清江魚味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 清江魚1條
- 西紅柿1個
- 莴筍2根
- 輔助料
- 鹽適量
- 蛋清1個
- 澱粉適量
- 料酒適量
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 香菜適量
茄汁香的水煮清江魚片的做法步驟
第一步：將從饞貓解饞買來的清江魚去頭，切兩半，片去魚骨，魚肉切成薄片，這個過程太血腥，不放圖，可以在買魚的時候讓商家幫忙切好，魚頭，魚骨用料酒和少許鹽腌製入味。第二步：魚片用蛋清和澱粉抓勻，挂漿。第三步：西紅柿在上面輕輕劃十字刀，用開水燙幾秒鍾。輕松剝去外皮，皮丟棄，去了皮的西紅柿切一厘米見方的小丁，盡量小不要大。第四步：莴筍去皮，斜切成段。小段豎起。切下去就成了菱形，這樣的刀法平時燒根莖類蔬菜都可以用到，簡單的一盤菜立馬有顔值了。切好的莴筍鋪在碗底，如果是其他蔬菜就先燒個半熟，然後鋪起來，可以換成豆芽，豆腐，海帶，蘿蔔，土豆，等等，只要是自家人喜歡吃的，莴筍是個嬌嫩的菜，任何多余的加工都會毀了它的營養和鮮美，所以生鋪。第五步：鍋裏燒熱油，下番茄丁進去炒出色。然後，下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味。加適量的水，燒開。魚片放漏勺裏入鍋略燙至變色即撈出，小編的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，沒有漏勺也沒關系，直接把魚片倒進來幾秒鍾的樣子略發白就撈出，乘在一個幹淨的容器裏放一邊備用。第六步：魚頭魚骨倒入湯裏，大火煮熟即可，不需要炖很久，幾分鍾即可，同時再加些鹽進來調味。連湯帶魚頭魚骨一起澆在莴筍上，然後鋪上魚片。第七步：准備好花椒和幹紅辣椒來炒紅油，喜歡吃辣的可以選辣一點的，不能吃辣的可以選專門炒紅油的辣椒，味道不怎麼辣。多倒些油，油鍋燒熱，然後關火，待油溫冷卻至不那麼燙時把辣椒和花椒倒進去。第八步：連油帶辣椒一起澆在魚片上，再撒上香蔥和香菜碎即可。
