剁椒魚片

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　女兒喜歡剁椒魚頭，但她只吃魚頭下端的魚肉，一個魚頭30多元錢，恨不能扔掉一大半。恰好學校食堂有一道剁椒魚片讓我驚豔，那我就不要魚頭了，直接來個剁椒魚片吧！魚頭是鲢魚好吃，但魚肉就不怎麼樣了，還是買鲈魚吧，肉質細嫩，魚刺還少。
　　　　視頻中可是從片魚片開始教哦，學會了做水煮魚、酸菜魚、醋溜魚片什麼的都不在話下！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 鲈魚1條(約2斤)

輔助料: 剁辣椒約100克; 小蔥3棵; 生姜5片; 檸檬半個

剁椒魚片的做法步驟

第一步：准備一條大鲈魚，蔥姜檸檬料酒去腥，剁椒鹽糖醬油調味。

第二步：從魚尾下刀，平刀沿脊骨往魚頭方向片下半條魚肉，至魚頭處切斷，同樣的方法片下另半條魚肉。

第三步：魚骨斬大塊，魚頭對半劈開。

第四步：刀順著魚肋骨慢慢往下片，取掉魚肋排骨。

第五步：現在片魚片，右手握刀，魚尾在左，刀盡可能傾斜，從魚頭方向往魚尾方向片魚片，因爲是蒸魚片，魚片可以厚一點。

第六步：魚片清洗幹淨，魚骨也清洗一下

第七步：盤底鋪上蔥姜，蓋上魚骨，撒一半的鹽糖抹勻

第八步：魚片中加入剩下的鹽糖，1大勺味達美臻品料酒

第九步：反複抓捏，直到液體被魚片吸收，魚片粘稠

第十步：將魚片魚皮朝上碼在魚骨表面，擠入半個檸檬汁，這個動作我以爲拍了，實際卻忘了按下錄像按鍵，還有後面的蒸魚醬油也是。

第十一步：鋪上剁椒，淋上六月鮮檸檬蒸魚醬油。

第十二步：冷水上鍋，大火煮開，繼續蒸10分鍾，注意全程大火。

第十三步：時間到，出鍋，撒上蔥花，鮮香微辣，色香味俱全！

剁椒魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚片一定要抓到吸收液體，表面粘稠的狀態。
2、檸檬汁除了增加風味，還能去腥。
3、剁椒和調味料的用量根據自己口味調整。
4、蒸魚冷水上鍋，水開10分鍾即可，全程大火。

菜譜標簽：熱菜家常菜下飯菜中式宴請

相關食材：魚片剁椒

答配菜譜：魚片與剁椒的做法

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