剁椒魚片
菜式簡介
大名鼎鼎的剁椒魚頭我們都知道，愛吃吧。胖頭魚的魚頭是首選的，因爲肉多還嫩。可是問題來了，我們有時候買不到胖頭魚，怎麼辦？我用草魚頭蒸過了，草魚頭小，肉也少，變通的辦法是把頭切的長長的。可是，還會感覺肉太少了，吃不過瘾。
好吧，咱們今天不蒸魚頭了，直接蒸魚片得了。一樣的操作方法，一樣的味道，全都吃肉肉好了。稍稍有一點點失誤，應該將魚肉片跟炒好的料拌在一起蒸，這樣子，肉塊不會粘一起，吃起來更方便，加上火腿片那就更美味兒了，等我再改良吧。
材料：草魚肉一塊
配料：蔥姜蒜
調料：剁椒 泡姜 鹽 糖 雞油 烹調油 胡椒粉
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚肉適量
- 蔥適量
- 香菜適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 剁椒適量
- 鹽適量
- 雞油適量
- 烹調油適量
- 泡姜適量
- 胡椒粉適量
剁椒魚片的做法步驟
第一步：准備配料調料。
第二步：、將魚肉片成厚的連刀片。
第三步：加鹽抓洗。
第四步：蔥姜蒜切碎，起鍋倒上烹調油和雞油，先炒香小料蔥姜蒜，再下剁椒。
第五步：另備一個盤子，鋪上大片的姜和蔥段。
第六步：將魚片清洗幹淨，吸去多余的水份。魚片是這樣的，剛才沒有拍。
第七步：將魚片盤在盤子裏。
第八步：小料炒好了，加生抽和糖及胡椒粉調味。
第九步：將炒好的料倒在魚片上，上鍋蒸水開後計時，十二分鍾出鍋。
第十步：淋上花椒油辣椒油，放上香菜碎，上桌即可。
剁椒魚片做法技巧/竅門/補充說明：
1、炒料時加上豬油或者雞油，口感和味道會好很多。
2、最好的蒸法其實應該是把魚片跟炒好的料充分拌均勻，而不是這樣只放上面。等我再改良。
3、不單單是一個菜，吃完了魚肉，煮碗面放進去拌著吃，美的很。
答配菜譜：魚片與剁椒的做法