糟溜魚片
菜式簡介
這個菜，有濃郁的糟鹵味，魚片滑嫩雪白，點綴著木耳和胡蘿蔔，好看又好吃。
- 耗時/難易度
- 口味糟香
- 工藝溜
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮魚一條
- 糟鹵兩湯匙
- 輔助料
- 胡蘿蔔一根
- 黑木耳五朵
- 香菜兩根
- 香蔥兩根
- 姜適量
- 蛋清適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 水澱粉適量
糟溜魚片的做法步驟
第一步：原料圖如圖。
第二步：鮮魚去頭骨去肉切片。
第三步：用鹽水反複抓洗到清爽沒有粘液。
第四步：用蛋清，鹽，胡椒粉腌漬十分鍾後，拌上幹澱粉備用。
第五步：姜磨泥，蔥切蔥花，木耳泡軟撕小塊，胡蘿蔔切片，魚片大火焯水撈出。
第六步：鍋裏放少許油炒香蔥姜，放入胡蘿蔔和木耳炒均勻。
第七步：兌一碗水，放入鹽，白糖調味。放入魚片。
第八步：放入糟鹵晃動鍋至均勻。
第九步：勾芡即可，出鍋撒點香菜碎，或者不要。
糟溜魚片做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，本身是要用油來熘魚片，但是我沒有。用大火，把魚片焯水，也是很堅挺的。不容易碎，前提是魚片要很薄，有人會誤以爲魚片越厚越不容易碎。其實不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟鹵汁要在勾芡前倒入，才會有很濃郁的香糟味道。
3，胡蘿蔔和木耳純粹是增色的。要是用豌豆和玉米之類的，也可以。
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