麻辣水煮魚

第一步：草魚治淨，先從尾部下刀；

第二步：順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去；

第三步：推到魚頭部時，抽出刀，在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可；

第四步：用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨；

第五步：魚肚部分不要；

第六步：剪掉魚鳍（這個應該在一開始就應該做好的，嘿嘿這次忘記了），將魚骨斬成段，與魚頭放在一起，撒些鹽腌製備用；

第七步：再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除；

第八步：再順著魚肉的紋路將魚切成片狀，不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了！

第九步：片好的魚片用腌魚料腌製備用（腌魚料見上面的食材明細）；

第十步：將五香油的材料准備好（詳情見食材明細）；

第十一步：小火，將油倒入，放入材料，慢慢加熱；

第十二步：把香料熬成黃褐色；

第十三步：將香料撈出，剩下香油備用；

第十四步：在熬香油的時候，就可以來准備煮魚的調料；

第十五步：正宗的水煮魚的墊菜是黃豆芽，但是我不喜歡吃黃豆芽，我一般都用生菜或者黃瓜代替，直接墊在碗底即可，如果用黃豆芽要用開水煮熟墊底才行，也可以用其他自己喜愛的蔬菜代替；

第十六步：五香油准備好後，炒鍋裏放3大勺五香油，小火，將豆瓣醬倒入炒出紅油；

第十七步：再將圖14中的材料倒入一同炒香；

第十八步：轉大火，將魚頭魚骨倒入同炒，依次加白酒、醬油、胡椒粉、糖、雞精，炒勻；

第十九步：加入肉湯或清水，沒過魚骨即可；

第二十步：將魚頭、魚骨煮熟後，撈出放在碗中的墊菜上；

第二十一步：小火，將魚片一片一片放入煮；

第二十二步：水開後再稍微煮一下即可，魚片很容易熟的；

第二十三步：將魚片和湯一起倒入碗內，撒上些麻辣鮮；

第二十四步：炒鍋洗淨，把先前做好的五香油倒入，燒熱，澆在碗裏，最後撒些香蔥或香菜就做好了。