水煮活魚
菜式簡介
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環，是心血管病人的良好食物；草魚還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；草魚的肉鮮嫩而不膩，可以開胃、滋補。
水煮活魚曾經仿佛在一夜間風靡全國，無論小飯館還是大酒店，必定都能吃到這個讓人久吃不膩的美味。滿滿一大盆，讓人吃得好生痛快！！！
在家庭製作中，肯定有很多人覺得，爲什麼我都是按步驟來做，卻做不出那香噴噴的味道呢。其實每個菜，每個步驟裏都會有很多需要注意的小細節，這樣，做出來的菜才會香氣四溢，美味可口。水煮活魚也不例外，今天我就跟大家一起分享一下我的心得。
1：魚腥氣主要來自魚腹內的黑膜與魚鰓，所以，魚殺好去掉魚鱗後，必須把魚鰓處理得很幹淨，還有魚腹內的黑膜，要徹底去掉，並沖洗幹淨。
2：在炸花椒與幹紅椒的時候，要冷鍋冷油，而且小火慢慢炸至出香味，這樣，幹紅椒色澤才會很紅很亮。
3：煮魚時最好加高湯，而不建議加水。這樣煮出來的魚才會嫩滑鮮美，湯的味道也非常好。高湯做法很簡單，豬大骨或者脊椎骨，加雞架清洗幹淨後過水焯一下，從新加水大火煮開後小火煮2小時左右即可。
4：做這個菜時油一定要比平時炒菜放得多。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚一條
- 輔助料
- 豬血一塊
- 豆腐一塊
- 豆芽50克
- 蛋白一個
- 高湯一大碗
- 調味料
- 蔥少許
- 姜少許
- 蒜少許
- 鹽2小勺
- 料酒1小勺
- 花椒20克
- 幹紅椒50克
- 澱粉1大勺
- 郫縣豆瓣醬3大勺
- 白芝麻少許
- 花生少許
水煮活魚的做法步驟
第一步：准備一條活草魚。
第二步：准備花椒、幹紅椒、白芝麻、花生、蔥姜蒜。
第三步：准備料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、蛋白。
第四步：把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除幹淨。
第五步：洗淨的草魚去頭去尾，去除魚身的魚鰓。
第六步：從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片。
第七步：片好一面後，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉。
第八步：取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片。
第九步：均勻片成約3MM的魚片。
第十步：把兩塊魚肉都片好。
第十一步：依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。
第十二步：把下入的材料和魚肉混合抓勻。（抓的時候手要從碗的旁邊下去，再從底部上來，這樣既不會弄破魚片，也避免被魚刺傷到）
第十三步：抓勻後腌製15分鍾。
第十四步：准備配料豆腐、豬血和黃豆芽。
第十五步：洗淨後豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根。
第十六步：鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血。
第十七步：分別裝入用來盛魚的碗中。
第十八步：冷油冷鍋，下入花椒與幹紅椒。小火慢慢炸出香味，待幹紅椒顔色變得紅亮時立即撈出備用。
第十九步：鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜。
第二十步：再下入郫縣豆瓣醬翻炒。
第二十一步：不停翻炒至散發出濃郁的香味，並且出紅油。
第二十二步：倒入准備好的高湯。
第二十三步：待高湯燒開以後，撈去裏面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。
第二十四步：撈完後待高湯再次燒開，下入魚片，數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。
第二十五步：幾分鍾以後，魚片變白卷起即可。
第二十六步：盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中。
第二十七步：把剛才備好的花椒和幹紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生。再次熱油淋于魚片表面增香。(此步熱油可要可不要，依據個人喜好）最後點綴香菜即可。
1：做這個菜，在片魚片的時候需要一把鋒利的菜刀。不然魚片切起來不均勻也不漂亮。
2：郫縣豆瓣醬有鹹味，加上腌製魚肉片時放了鹽，鹹味足夠，所以其他不需再加鹽。
3：鋪底可以隨自己喜歡用黃瓜、綠豆芽、娃娃菜等或者別的蔬菜。
4：此分量的辣椒做出的味道中辣；若是喜歡特別辣，請把幹辣椒分成細小段或者添加辣椒量。
詳細的步驟，希望能給不會做這個菜的親們參考。