水煮魚

第一步：准備食材。

第二步：將魚清洗幹淨後切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌製二十分鍾。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白胡椒粉後抓勻腌製二十分鍾。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開後將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋裏再放一些幹辣椒煸炒出香味）。

第五步：往鍋裏倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火炖10分鍾。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨炖好後撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可）

第八步：煮開後立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只幹淨的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。