水煮肉片

第一步：裏脊肉切成薄片。

第二步：切好的裏脊肉反複沖洗幹淨。

第三步：洗好的裏脊肉擠幹水分，加入鹽，生抽，胡椒粉，料酒，一個方向攪拌上勁。

第四步：加入一個雞蛋清，兩勺生粉，攪拌均勻。

第五步：最後加入一勺食用油，攪拌均勻，腌製10分鍾。

第六步：配菜：綠豆芽清洗幹淨，油麥菜切成段，老百葉切成條狀。

第七步：准備配料，大蔥切片，姜蒜剁成末，幹辣椒剪成段。

第八步：起鍋燒油，下入蔥姜蒜，幹辣椒，花椒，爆出香味（蒜和幹辣椒留一半，後面潑油用）。

第九步：加入2勺豆瓣醬，炒出紅油。

第十步：加入適量的清水煮開。

第十一步：煮開給湯汁調個味，加入適量的鹽，一勺白糖提醒，一勺生抽，一勺蚝油，少許胡椒粉。

第十二步：撈出多余的料渣，嘗一下鹹淡，不夠味適當加點。

第十三步：下入所有的配菜，煮開小火煮30秒。

第十四步：撈出配菜，墊在盆底。

第十五步：中小火下入腌製好的肉片。

第十六步：肉片再次煮開，大火煮20秒即可。

第十七步：撈出肉片，擺放配菜上面，倒入湯汁。

第十八步：撒上剩余的蒜末，幹辣椒段，花椒。

第十九步：另起鍋燒油，七成油溫，給蒜末，幹辣椒潑上熱油

第二十步：最後撒上白芝麻，蔥花。