水煮肉片
菜式簡介
水煮肉片是我最愛吃的川菜之一，麻辣鮮香，還很經濟實惠。周末的時候做上這麼一盆，一邊喝著啤酒，一邊看著球賽，吃的揮汗如雨，辣的欲罷不能，麻的活色生香，吃完了菜，還要用湯汁拌上米飯，兩個人吃著肚皮滾圓，捧著肚子在沙發上聊天，這種感覺，只能用一個字來形容，那就是爽！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉200克
- 輔助料
- 黃豆芽100克
- 金針菇100克
- 蟹味菇80克
- 姜60克
- 調味料
- 豆瓣醬80克
- 蒜50克
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 蛋清一個
- 料酒少許
- 味精少許
- 鹽適量
- 油適量
水煮肉片的做法步驟
第一步：將瘦肉切成薄片。
第二步：加入料酒，澱粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌製半個小時。
第三步：豆芽洗淨瀝幹水分。
第四步：金針菇和蟹味菇洗淨擠出水分。
第五步：幹辣椒切段。
第六步：准備花椒。
第七步：把姜切成絲。
第八步：將蒜瓣切成末。
第九步：鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發黑。
第十步：花椒和辣椒撈出碾碎備用。
第十一步：瀝出的花椒油晾涼備用。
第十二步：鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。
第十三步：加入豆芽翻炒兩分鍾，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
第十四步：准備一個大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。
第十五步：鍋洗淨重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。
第十六步：兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調勻，水開後將肉片一片片放入鍋內。
第十七步：大火燒開一分鍾，再轉小火煮五分鍾。
第十八步：將適量湯汁倒入大湯碗內，將第十步准備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
第十九步：放入少量蒜。
第二十步：鍋洗淨，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。
水煮肉片做法技巧/竅門/補充說明：
1：這次做的是根據自己的喜好做的，因爲我喜歡吃豆芽，我老公喜歡吃蘑菇，你也可以根據自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉絲，都是可以的。:
2： 因爲沒有提前准備，所以煮湯的用的是水，你也可以准備肉湯或者骨頭湯來做，那樣味道更佳濃郁美味。
3：炸過的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略這一步。
4：最後的油一定要燒的很熱，澆在材料上有刺啦的響聲，這樣香味會更加濃郁。