水煮肉片
菜式簡介
隨著人們生活水平的提高，一些只能在飯館裏吃到的美食，也逐漸走進了平常百姓家的廚房，盡管自己做的美食，沒有飯館裏的那麼多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐館的招牌菜，進到川味餐館，嘗嘗他的水煮肉片，就知道他家廚師的水平，這是一道家喻戶曉、老少皆宜的美食。肉片與麻椒、辣椒的有機結合，加上郫縣豆瓣的助推，賦予水煮肉片其他菜品無法比擬的高貴品味。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 精豬肉300克
- 油菜200克
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬30克
- 蔥10克
- 姜10克
- 麻椒20克
- 幹紅辣椒10克
- 澱粉15克
- 蛋清5克
- 花生油50克
水煮肉片的做法步驟
第一步：精豬肉切薄片，加蛋清、澱粉、清水上漿備用。
第二步：油菜洗淨，焯水。
第三步：將油菜用涼開水投涼，整齊碼放碗中。
第四步：炒鍋內加油，蔥姜爆香。
第五步：加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味。
第六步：加入清水燒開。
第七步：將肉片下入，用筷子滑散，燒開。
第八步：倒入油菜碗中，將香蔥花放在最頂上。
第九步：炒鍋加油，燒至七成熱，改小火加入麻椒、幹紅辣椒炒香。
第十步：澆在蔥花和肉片上。
水煮肉片做法技巧/竅門/補充說明：
因爲郫縣豆瓣醬是很鹹的，所以這道菜基本不用食鹽。肉片水煮時間不宜過長，否則容易老。最後的麻椒和辣椒一定要用小火，油可適當多一點，不然容易糊，失去香味。