水煮肉片
菜式簡介
水煮肉片是一道漢族傳統名菜，屬于川菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。水煮的特色是“麻、辣、鮮、香、”。這道菜是吃辣人的佳選。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬瘦肉200克
- 白菜250克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 小紅尖椒適量
- 花椒適量
- 郫縣豆瓣適量
- 芝麻適量
水煮肉片的做法步驟
第一步：豬肉切片，加入少量的蛋清，澱粉，鹽，略腌一會
第二步：白菜洗淨，摘成小塊
第三步：·准備輔料，蔥蒜切碎，幹辣椒花椒，郫縣豆瓣
第四步：鍋內倒入適量的油，放入幹辣椒花椒炸香
第五步：撈出辣椒花椒
第六步：下入白菜炒至斷生
第七步：將炒熟的白菜鋪在碗底
第八步：鍋內倒入適量的油，下入郫縣豆瓣炒出紅油（喜歡吃辣的可以加一點辣椒進去）
第九步：倒入適量的水，根據個人的口味加入調味品
第十步：水開後，逐片下入肉片，用筷子滑散，煮至肉的顔色發白
第十一步：將肉和湯倒入盛有白菜的碗中
第十二步：撒上白芝麻，花椒粉，蒜末，蔥末，另起鍋燒一點熱油潑上就好了
水煮肉片做法技巧/竅門/補充說明：
調料根據個人口味適當調整，沒有花椒面的親可以將炸熟的花椒壓碎用