酸湯肉片
菜式簡介
這個菜，類似于酸湯小酥肉，我改良了一下子，肉片不用油炸而是用水氽，結果還不錯呢，少油但一樣好吃。
秋天，從中醫的觀點講是從立秋到立冬之間的三個月時間，因爲天氣由熱轉寒，養生以“收養”爲主，飲食以潤燥益氣爲主，從口味兒上講，酸澀味道正適合秋季養生。所以酸味兒的菜，最近吃的也比較多。
酸湯肉片爲半湯菜，開胃爽口，挺不錯的。
主料：豬裏脊肉200克 短芽黃豆芽適量
配料：大蔥 姜 雞蛋 澱粉 香菜 高湯
調料：醋 生抽 老抽 鹽 糖 十三香 胡椒粉
做法：
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊適量
- 黃豆芽適量
- 大蔥適量
- 姜適量
- 雞蛋適量
- 澱粉適量
- 菜菜適量
- 高湯適量
- 輔助料
- 醋適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 十三香適量
- 胡椒粉適量
酸湯肉片的做法步驟
第一步：材料圖。
第二步：肉切片，加生抽鹽十三香抓腌。
第三步：這裏將肉抓均勻後腌上五分鍾。可以准備其它食材。
第四步：豆芽清洗幹淨蔥姜改刀。
第五步：准備一份料碗，這裏用到醋15克 生抽5克，老抽5克，鹽適量，水適量，澱粉一小勺，胡椒粉1克。
第六步：往腌好的肉裏加一個蛋清，抓均勻。加上澱粉抓均勻。坐鍋燒水准備氽肉，水要多些。
第七步：炒鍋倒油，炒香蔥姜。
第八步：下豆芽翻炒後添加高湯或者水煮著。
第九步：煮鍋水開後，將肉片逐一下鍋氽透。
第十步：肉片撈出入炒鍋中。
第十一步：倒上之前做好的料汁兒，拌均勻。
第十二步：煮透即可。出鍋放上香菜或者蒜苗碎蔥碎，依自己的喜歡。
酸湯肉片做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉片用水氽，口感嫩滑，少用油脂，相對于油氽，口感上稍稍淡了些，可以根據自己的喜歡選擇油氽或者氽兩種形式。
2、豆芽的量可多可少，按自己的喜歡，但要選擇剛出芽的這種比較好些。
3、喜歡辣味兒的話，可以添加泡椒和泡椒水，成菜酸辣爽口，也是很好的。