水煮肉
菜式簡介
以前做過一次水煮肉，肉質嫩滑，一點也不柴，就是怕辣。這次再做把辣椒減掉很多，辣椒粉、花椒粉都不放，最後辣椒油也放少了，煮出來只帶點微辣，連女兒都能吃，很適合不能吃辣的朋友嘗試。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊500克
- 白菜1顆
- 豆芽100克
- 骨頭湯1大碗
- 姜4片
- 紅辣椒1個
- 小蔥1根
- 輔助料
- 雞精1小勺
- 辣椒油1湯匙
- 雞蛋清1個
- 胡椒粉少許
- 幹辣椒2個
- 八角2個
- 花椒1把
- 食用油適量
- 木薯澱粉1小勺
- 鹽適量
水煮肉的做法步驟
第一步：准備所需材料。
第二步：把豆芽去根、白菜葉切大塊洗淨，瘦豬肉洗淨切成片。
第三步：肉片加入鹽、胡椒粉、蛋清。
第四步：用手抓勻腌製20分鍾。
第五步：20分鍾後加入澱粉。
第六步：同樣抓勻放置備用。
第七步：鍋內加入油、花椒、幹辣椒、八角炸出花椒油。
第八步：把炸好的花椒油倒出，留一湯匙鍋內，放入蔥、姜片炒至姜片變黃，出香味。
第九步：然後倒入豆芽、白菜葉。
第十步：把豆芽、白菜葉翻炒均勻，加入骨頭湯，再加入1小勺鹽、雞精。
第十一步：然後煮沸。
第十二步：把煮熟的豆芽、白菜葉盛出裝碗。
第十三步：鍋內加入清水燒沸，加入腌製好的肉片燙熟。
第十四步：把肉片撈出放入豆芽碗內。
第十五步：然後將過濾的湯水倒進碗裏，撒上蔥花。（這湯水是煮豆芽時的湯水）
第十六步：再起鍋加入4湯匙花椒油、1湯匙辣椒油、花椒粒燒熱，再加入辣椒炸香，把辣椒和花椒撈起鋪肉片上。
第十七步：最後將辣椒油燒至冒煙澆入肉片碗內即可
水煮肉做法技巧/竅門/補充說明：
喜歡吃辣的可以多加辣椒、辣椒粉和花椒粉，這樣味道會變重，吃起來勁辣的。
煮肉片時，到入肉片，筷子打散，就不要動了，大火煮沸立刻關火。