香辣水煮蝦丸

第一步：適量蔥姜用溫水浸泡出味，濾去蔥姜，留蔥姜水備用；

第二步：大白菜和香菜洗淨控水，備用；

第三步：大蝦去頭去殼取蝦肉洗淨吸幹水分備用；取淨魚肉洗淨吸幹水分備用；五花肉切粒備用；

第四步：將蝦肉、魚肉、五花肉細細斬成肉泥，有肉錘的可以砸一砸，口感更細膩；

第五步：肉泥中少量多次加入蔥姜水，並順同一方向用力攪拌，直至肉泥上勁，即攪拌不動了；

第六步：肉泥中加入雞蛋（一不小心出現了一個雙黃蛋，其實我只用一個雞蛋就行）、幹澱粉、鹽和白胡椒粉，

第七步：扔順原來的方向攪拌均勻，成肉餡備用；

第八步：起炒鍋，熱鍋入涼油，小火煸炒郫縣豆瓣至出紅油，再加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒；

第九步：隨即加入適量開水，轉中火；

第十步：煮至湯汁將沸未沸時，將肉餡搓成適當大小的肉圓，一個個下入鍋中；

第十一步：保持中火慢慢煮至肉圓浮起，再煮5到10分鍾至肉圓熟透，撈出備用；

第十二步：湯汁中加入適量鹽和糖調味，並大火煮開；

第十三步：下入白菜葉，再次大火煮開；

第十四步：撈出白菜葉墊在容器底部；

第十五步：白菜上擺上肉圓；

第十六步：澆上湯汁，撒適量香菜葉提味，即可！