水煮肉片
菜式簡介
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，爲家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 瘦肉300克
- 肥肉50克
- 雞蛋1個
- 豆芽適量
- 莴筍尖1根
- 蒜苗6-8根
- 芹菜兩根
- 獨蒜2個
- 生姜1塊
- 輔助料
- 豆瓣醬1勺
- 辣椒面1勺
- 澱粉適量
水煮肉片的做法步驟
第一步：准備材料如圖。
第二步：將芹菜、蒜苗、莴筍尖切段，豆芽洗淨。
第三步：將生姜切片，小蔥切小段備用。
第四步：將大蒜切成碎末備用。
第五步：將肥肉切片。
第六步：瘦肉切片切片放入碗中，加入一個蛋清，一勺澱粉，適量生抽拌勻。
第七步：熱鍋倒油燒至八成熱。
第八步：放入配菜翻炒斷生。
第九步：炒好的配菜裝入碗中。
第十步：熱鍋再倒油燒至八成熱。
第十一步：放入肥肉煸幹出油。
第十二步：加入一勺豆瓣醬翻炒出香味。
第十三步：放入生姜翻炒均勻。
第十四步：加入適量清水煮開。
第十五步：放入肉片攪散煮開，加入適量鹽再煮一分鍾即可出鍋。
第十六步：將煮好的肉片裝入碗中。
第十七步：將大蒜末鋪在表面。
第十八步：將花椒和辣椒面鋪在表面。
第十九步：熱鍋再倒油燒至八成熱。將熱油澆在辣椒花椒面上面，聽見滋滋的聲音。
第二十步：撒上蔥花就做好了！
第二十一步：超級下飯菜！
