水煮肉片
菜式簡介
水煮肉片是川菜中著名的家常菜，幾乎四川家家戶戶都會做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。在紅色湯汁中撈一片綠油油的菜葉……別提多美了！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬肉250克
- 圓生菜200克
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬50克
- 澱粉25克
- 料酒10克
- 幹辣椒15克
- 花椒5克
- 大蔥1段
- 大蒜7瓣
- 生姜5克
- 高湯400毫升
- 醬油15毫升
- 白砂糖10克
- 鹽適量
- 食用油適量
水煮肉片的做法步驟
第一步：食材洗淨。
第二步：按量備好。
第三步：豬肉切片。
第四步：加澱粉，料酒，鹽和少許水抓勻。
第五步：圓生菜撕成大塊。
第六步：切蔥花、蒜末、姜末。
第七步：幹辣椒剪段。
第八步：鍋裏放油，放幹辣椒和花椒。
第九步：用中火炸至棕紅色，盛出。
第十步：鍋留底油轉大火，放少許蔥花。
第十一步：放圓生菜略炒，盛入碗中。
第十二步：鍋燒熱，再加少許油，炒香郫縣豆瓣醬和姜末。
第十三步：炒出紅油，加入骨湯燒沸。
第十四步：放入肉片，用筷子劃散，肉片變色時加入醬油、糖。
第十五步：煮好的肉片和湯汁一起倒入碗中。
第十六步：幹辣椒和花椒碾壓。
第十七步：再用刀剁碎。
第十八步：撒在肉片上，再撒蒜末和剩余蔥花。
第十九步：再燒熱少許油。
第二十步：微微冒煙後，潑入碗中即可。
第二十一步：誘人的水煮肉片完成啦，開動！
水煮肉片做法技巧/竅門/補充說明：
1、腌肉片時，材料逐量加入，如果太幹可添加少許水。
2、花椒和辣椒炸製時用中火，晾涼再碾碎。
3、豆瓣醬炒出紅油再放其他調料，這樣顔色更好。