正宗地道陝西羊肉泡馍做法
菜式簡介
正宗地道的陝西羊肉泡馍
羊肉泡馍簡稱羊肉泡、泡馍。古稱"羊羹"，西北美馔，尤以陝西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名詩人蘇轼留有"隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。因它暖胃耐饑，素爲西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡馍已成爲陝西名食的“總代表”
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時一天
- 難度高級
- 主材料
- 面粉300克
- 牛肉500克
- 牛大骨500克
- 香菜10克
- 蒜苗10克
- 黑木耳30克
- 豆腐幹30克
- 粉絲30克
- 輔助料
- 小茴香（關鍵）10克
- 八角3克
- 桂皮3克
- 香葉1克
- 花椒2克
- 草果2克
- 陳皮1克
- 生姜4克
正宗地道陝西羊肉泡馍做法的做法步驟
第一步：將所有香料放入紗布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最關鍵要有小茴香）用棉線紮緊，再配上蔥段、幹辣椒
第二步：前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗淨，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗淨血沫。
第三步：湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、幹辣椒大火燒開
第四步：用較大火使湯保持翻滾
第五步：調成小火，繼續加蓋焖煮2·5小時以上5小時以內，牛骨展示
第六步：牛肉展示一
第七步：泡馍用的牛肉切稍微厚的片
第八步：製作托托馍用1湯匙30度左右的溫水溶化1g幹酵母，取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀
第九步：再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵30分鍾
第十步：將面團反複在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,擀成圓形。
第十一步：如左圖圓形
第十二步：然後將馍烙至7成熟即可
第十三步：掰馍大小根據自己喜好，一般來講越小越好
第十四步：掰馍進行時
第十五步：掰好的馍放在保鮮袋裏，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的馍會更香
第十六步：優質龍口粉絲冷水浸泡30分鍾至泡發
第十七步：木耳去蒂，撕成小朵豆腐幹切條待用蒜苗切段
第十八步：鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的馍粒，倒料酒少許，大火煮2分鍾再放入木耳、粉絲煮2分鍾最後放切好的蒜苗段，然後調入鹽、雞精（味精）和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中
第十九步：上桌前撒上香菜
第二十步：載配上朝天椒少許
第二十一步：吃一塊泡馍，來一口糖蒜，這感覺除了過瘾還是過瘾
第二十二步：最後一碗色香味俱全的，正宗陝西泡馍就展現在大家的眼前啦！
第二十三步：搭配的小菜一--牛肉
第二十四步：搭配小菜二
第二十五步：小菜三
1羊肉泡馍離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡馍館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡馍館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。
2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裏人多，不妨多准備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯·
3羊肉泡馍的傳統煮法有四種，分別叫做單走、幹拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和馍分別上桌，將馍掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將馍放入湯中煮製的，幹拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
4 正宗的羊肉泡馍吃的時候講究自己掰馍，馍粒的大小與將要煮製時加湯的多少有關。吃幹拔的馍粒最小，水圍城的馍粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把馍掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把馍掰大一點。
5泡馍上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡馍頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡馍的周圍調入少許辣醬。
6羊肉泡馍所用的馍名叫馍，是由9份死面和1份發面製成的，所以需要准備少許酵母用來製作發酵面團。
7 羊肉泡馍並非用羊肉湯泡馍這麼簡單，實際上是需要煮製的。在煮製羊肉泡馍時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡馍才正宗。