“牛肉泡馍”的兄弟-陝西小吃-【水盆牛肉】多圖詳解

菜式簡介
　　說起西安的泡馍，想必大家都知道，但是說起另一種牛羊肉小吃“水盆”估計大家可能就不大知道了。
　　其實，說簡單點“水盆”就是肉湯配著馍吃，泡馍中的一種吃法叫單走，我是從來沒見過吃泡馍有人吃“單走”的，西安人都叫吃“水盆”。
　　吃水盆最好是羊肉，在西安“水盆羊肉”分兩大門派：一個是回民的水盆也就是泡馍館裏賣，還有一種是渭南的水盆。兩種略有不同
　　回民水盆有牛肉和羊肉，因爲本來就是泡馍館裏賣的所以做起來方便，只是吃的時候不是配泡馍用的餅，而是用回民的饦饦馍或者鍋盔，這種馍算是發面，吃法上可以泡在湯裏吃也可以陪著吃。（今天我做的就是這種水盆）
　　而另一種渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名，由于專賣水盆羊肉在西安很多人都喜歡吃這種水盆。它和回民水盆最大的不同在于餅和吃法。它用的餅是月牙燒餅，中間空心可以加入，所以吃法上有陪著吃的，也用把肉夾在馍裏配湯喝的。
　　
　　水盆羊肉據傳起源于明朝崇祯年間，慈禧太後賜名“美而美”，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前的“羊羹”發展而來的，吃時下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人認爲可祛暑。因其在農曆六月上市，故稱“六月鮮”。
　　至于爲什麼叫水盆，首先在西安這已經是大家約定俗成的叫法，其次據說是因爲乘湯的碗大如盆，就如咱陝西人豪爽的性情一般。
　　不多說了，開始做吧，看似簡單的水盆其實不僅僅是肉湯那麼簡單
　　這煮湯也是個功夫活兒，其實也就是費點時間，只有你肯花時間也一定能做出一碗美滋滋的
　　“水盆”
　　肉的選擇上當然是羊肉最好，而且和“泡馍”流行吃牛肉的不同“水盆”西安還是流行吃羊肉的
　　可是羊肉實在是不好買，我就牛肉了，做法上大同小異
　　
　　先來說說這煮湯，我就說說我的家庭版做法吧，這個得提前一天煮，第二天吃
　　煮湯關鍵要點
　　1、先把肉和骨頭同煮（肉不要泡。不然沒肉味）
　　2、大火燒開打去浮沫，中火煮30分鍾，小火煮2小時
　　3、放一夜打去浮油，第二天再煮一小時以上。
　　經過多次煮製湯才能出味，當然這個越久越好，但是至少也得煮上兩遍才好吃