香辣牛肉

第一步：准備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（准備兩份，一份少一點，一份多一點）。

第二步：幹辣椒剪成小段（爲了拍照，所以只拿了一點拍照。基本上要准備一小碗，根據辣椒辣度和自己的口味適量增減）。

第三步：牛肉洗淨切塊，在水裏加入香料（多的那份）和鹽。炖煮至軟爛疏松。喜歡有嚼勁的也可以就煮過心就行。（選擇帶一點肉筋和肥肉的比較好吃哦）。

第四步：肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。

第五步：鍋裏加入清油，至6成熟（四川菜籽油最好）油要多一點。後期才不會糊鍋。

第六步：加入辣椒段和花椒，生姜片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。

第七步：加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。（煸炒越久就越硬，所以之前要煮久一點，也容易入味，喜歡嚼勁的另說）。

第八步：加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鍾左右。（沒有的可以不加，這個只是讓味道更香一點）。

第九步：加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒面，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬是忘了拍照才和這些一起拍的。豆瓣醬要把肉推開，在油裏炒香了再把肉和一起）。

第十步：肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蚝油，辣椒面、芝麻煸炒一下，就完成啦。

第十一步：成品圖。

第十二步：成品圖。

第十三步：成品圖。