紅燒牛肉面
菜式簡介
長假的最後一天，太陽公公隱去了他的笑臉，天空開始飄起了小雨，人們的穿著也從短袖衫變成了長袖加外套。陰雨天是適合宅在家裏的，午飯也可以很簡單，一碗鮮香的牛肉面足矣。外面賣牛肉面的店鋪不少，真正貨真價實放滿肉的卻不多。牛肉拉面裏是薄薄的幾片，論刀工我自歎不如，某連鎖加州牛肉面裏的肉倒是有幾塊，可是濃濃的一股香料味，吃不出一絲牛肉的味道。至于紅燒牛肉味的方便面更不用說了，根本就是一點點幹巴巴的肉渣渣。什麼都比不上自己在家做上一碗真材實料的牛肉面，面條機現做的新鮮面條，加上自己炖的大塊牛肉，在這樣的陰雨天吃上一碗真是極好的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉800克
- 鮮面條適量
- 小番茄適量
- 香菜適量
- 輔助料
- 香葉三四片
- 桂皮一小塊
- 花椒適量
- 八角適量
- 蔥一根
- 姜適量
- 生抽兩勺
- 老抽一勺
- 料酒一勺
- 鹽適量
紅燒牛肉面的做法步驟
第一步：牛肉切成適量大小的塊。
第二步：鍋內放適量水，牛肉冷水入鍋開大火將水燒開，焯燙牛肉。
第三步：將焯水後的牛肉用溫水洗去血沫，控水備用。
第四步：鍋內放適量油，燒至六成熱後放入花椒八角香葉桂皮蔥姜炸出香味
第五步：將牛肉下鍋翻炒均勻。
第六步：加入老抽、生抽、料酒翻炒均勻。
第七步：加入適量水，大火燒開（做牛肉面可適量多放些水）
第八步：鍋內的水燒開後，撇去表面的浮沫。
第九步：調小火，慢炖牛肉一小時。（時間視牛肉的肉質和切塊大小自行調整）
第十步：加入適量鹽調味，繼續炖半小時至牛肉軟爛。
第十一步：待牛肉快炖好時將面條下鍋煮熟。
第十二步：將煮熟的面條撈出控水盛入碗中。
第十三步：將炖好的牛肉連同適量湯汁澆入碗中，放入切開的小番茄。
第十四步：放入香菜調味。（不喜可省略）
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