柔韌入味的油潑面
菜式簡介
四川的碎米芽菜不愧是當地特産，用新鮮的青菜配上鹽、辣椒等一些當地特産腌製而成的鹹菜，可以做喝粥拌面的小菜，也可以與其它蔬菜一起烹製，是自帶風味的調味“擔當”。
擔擔面裏放兩勺芽菜，那面的味道一下子就出來了；五花肉中放幾勺芽菜再上鍋蒸，肥而不膩、入味鮮香，吃著甭提有多美了。
油潑面是陝西特色，將柔軟的扯面撈入碗中，撒上辣椒面，再潑上熱油、淋上醬油，一碗面碼雖少卻香氣十足的油潑面就做好了，麥香、油香、椒香、醬香，小小一碗面，集合了衆多風味。
將芽菜與油潑面結合在一起，那味道真是一絕了，你很難定義出它到底算是四川風味，還是陝西風味。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝其他
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋面粉300克
- 輔助料
- 室溫涼水190克
- 油菜1碗
- 宜賓芽菜1碟
- 小蔥2棵
- 植物油適量
柔韌入味的油潑面的做法步驟
第一步：面粉加室溫涼水揉成較柔軟的面團，蓋上蓋子饧20分鍾，複揉一次使面團更加柔軟滋潤；繼續蓋蓋子饧30分鍾；夏天天氣熱，室溫下靜置1個半小時就能完美使用了，冬天天冷，饧的時間要長一些；如果面粉筋性差，可放一小勺鹽同揉，拉抻效果會更好。
第二步：油菜、小蔥清洗幹淨，小蔥切末，芽菜和辣椒面准備好。
第三步：饧好的面團放在撒了面粉的案板上，擀成厚約2毫米的長方形薄片。
第四步：擀面杖當尺子，用刀尖劃成均勻的面片。
第五步：煮開一鍋水，將面片抻長放入水中。
第六步：煮2分鍾左右，面條全部變色並浮在水面上，撈出入涼水盆中。
第七步：將油菜入開水中焯燙變色撈出。
第八步：大碗中油菜墊底，適量過水面條裝碗。
第九步：依次撒入芽菜、小蔥、辣椒面。
第十步：植物油加熱至微冒煙，趁熱潑在辣椒面和蔥末上，激發出香氣，再淋入適量醬油和生抽混合液，拌勻即可食用。
第十一步：家常版的油潑面，做法簡單，香辣勁道，好吃又開胃！
1、抻面和扯面只是地方叫法不一樣，其做法都是一樣的，面團宜柔軟、滋潤，延展性好，才能順利抻長且不斷；面團中除了加少許鹽增加筋性外，最常見的方法就是充分饧透；環境溫度高些，饧的時候稍短；環境溫度低些，饧的時間稍長；如果是早餐吃，需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存，第二天取出回溫即可使用。
2、油菜也可換成其它喜歡的蔬菜，其目的不只爲了增加視覺效果，主要是增加膳食纖維、多種營養素。
3·沒有芽菜也不要緊，換成榨菜或者不放均可，小蔥末和辣椒粉還是必要的，尤其熱油一潑，激發出香氣，回味無窮。