油潑面

美食達人@綠绾潇湘

菜式簡介
　　油潑面是陝西傳統面食，做法簡單卻令人頰齒留香。菜譜裏的量夠兩個人吃（飯量一般的人，飯量大的話要加量）

主材料: 面粉300克（面條）; 溫水160克（加少許鹽）; 上海青2棵（按自己口味加）（也可其他喜歡的青菜）; 大蒜籽3-5瓣; 大蔥適量（按自己口味加）; 姜適量（按自己口味加）

第一步：將加了少許鹽的溫水緩緩倒入面粉，邊倒邊用筷子攪（水量要根據面粉吸水性調節，邊加水邊用筷子攪，看見面粉都成了絮狀，沒有幹面粉了就行了）

第二步：用手揉成一個柔軟的面團，表面抹油，蓋上保鮮膜醒半小時（不光滑不要緊，醒一會兒就光滑了）

第三步：把大蔥、大蒜籽、姜都切碎

第四步：青菜摘洗幹淨

第五步：醒好的面團，分成6個面劑子，兩面都沫油，然後用擀面杖在中間壓一道印子

第六步：鍋裏加水大火燒開，將面劑子扯長成面條，剛才不是用擀面杖壓了一道印子嗎，將面扯長就很容易從中間分成兩條面。下到開水鍋裏煮開，將洗淨的青菜放進鍋裏，再煮開就可以撈起來了

第七步：將面條和青菜撈出來放到面碗裏，每一碗放3勺醬油、2勺醋，少許鹽和雞精，再放蔥姜蒜末，撒上辣椒粉

第八步：炒鍋置于火上燒熱，倒入油燒至冒煙

第九步：將熱油澆到辣椒上，“滋啦——”香氣撲鼻。拌勻就可以享用啦！

油潑面做法技巧/竅門/補充說明：

這個面很容易煮熟，下到開水鍋裏再煮開就放青菜，再煮開就可以撈出來了，可千萬別煮太爛了，那就不好吃了

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