油潑面

菜式簡介
　　油潑面是陝西傳統的特色面食之一，正宗做法是將手工製做的寬面煮熟撈在碗中，放上蔥花、花椒粉、鹽和厚厚的一層辣椒面，再用滾燙的熱油澆在調料上面，吃時根據自己的口味兒加入醬油、醋即可。陝西人認爲只有寬面才配叫油潑面，用其它面條代替那就靠邊站。
　　而我覺得，只要面條夠厚實夠有口感，用這種方法做出來的面也可以叫油潑面，好吃比教條式的正宗更重要。細想一下，早些年，面條都是手工製做，因爲那個時候沒有機械可用啊，如今生活節奏如此之快，如果一味要求手工製做真的不現實。隨著科學技術的發展，更多的先進技術應用于食物當中，我們能吃到比傳統手工製做更棒更好的食物，何樂而不爲呢。
　　今天做油潑面用的金龍魚優+活性發酵空心面，它的口感完全可以滿足我們對油潑面的要求，筋道爽滑很有口感，煮好的面條多放一會兒也不會軟到粘成一坨的狀態，因不是活性發酵面條，即便偶爾多吃一點兒也不怕難消化不吸收。小妞兒連著吃了兩頓油潑面，這還要我繼續給她做呢。