油潑扯面
菜式簡介
今天是二月初二，“二月二，龍擡頭；大倉滿，小倉流”，自此春回大地，雨水漸豐，大地複蘇，陽氣上升。民間在今天有吃面條、炒棋子豆、炸油糕的習俗。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 富強粉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 蒜適量
- 豌豆苗適量
- 調味料
- 生抽適量
- 醋適量
- 香辣醬適量
- 鹽適量
- 食用油適量
- 食用堿適量
油潑扯面的做法步驟
第一步：面粉中加入少許鹽和堿面
第二步：加入涼水和面
第三步：和成面團後醒30分鍾
第四步： 和成面團後醒30分鍾
第五步：將面團再次揉勻，分成小劑子，搓成手指大小的小條，擺在油紙上，上面刷一層薄薄的油，再醒1小時以上
第六步： 取一個小條，用擀面杖稍擀長擀薄，順著長邊，在面片中央用擀面杖壓出一個凹痕
第七步： 兩手捏住面片兩端向左、右兩邊抻長，邊抻邊用面片摔打案板，可以幫助抻長
第八步： 凹痕隨著面片的抻長也在變長，而且越來越薄，抻到案板長後，從一端將面片從凹痕出劈開，順著凹痕很輕松一分爲二，這就是扯面了
第九步： 每個小條都如此操作，將面條煮熟撈出
第十步： 面條上加蔥姜蒜碎，香辣醬，生抽，醋
第十一步：油燒到冒煙，趁熱潑到面條上，拌勻，豌豆苗滾水，做配菜碼在旁邊。
油潑扯面做法技巧/竅門/補充說明：
1·面粉裏加入鹽和食用堿是爲了增加面團的延展性，便于抻長；
2·面要和得軟一些，抻起來才容易。