油潑雞蛋面

美食達人@紅袖添飯＊

菜式簡介
　　一直在餐館裏才能吃到的油潑面，其實在家裏也能做出來，並且根據家人的口味變換各種食材，有面有菜的油潑面麻辣鮮香，在初伏吃的酣暢淋漓，食欲大開。

第一步：面粉1斤，做清汆丸子剩的2個雞蛋黃，半匙鹽合面。

第二步：又打進去一個雞蛋。

第三步：用溫水合面，少放水，把面合硬點。

第四步：用雞蛋合的面，擀面皮要用硬面，蓋上蓋簾醒半小時。

第五步：醒好後的面放案板反複揉，揉成光滑的面團。

第六步：從中間切四塊。

第七步：揉成四個面劑子。

第八步：盤子裏倒1匙油。

第九步：要用大盤子。

第十步：把面劑子放盤中滾上油。

第十一步：用保鮮膜封好。

第十二步：醒發40分鍾。

第十三步：鍋中倒水，燒開。

第十四步：放入油菜焯2分鍾。

第十五步：撈出放入碗底。

第十六步：胡蘿蔔切絲，倒入開水焯2分鍾。

第十七步：撈出放到油菜上面。

第十八步：蔥切段，姜切絲，蒜切碎。

第十九步：把黃瓜也切絲焯水1分鍾後倒入碗中。

第二十步：醒好的面放案板上。

第二十一步：擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。

第二十二步：切三道，用手捏住兩頭慢慢抻。

第二十三步：抻成寬面皮。

第二十四步：鍋中倒水，水開後下面皮。

第二十五步：水開澆一次涼水，反複澆三次面皮就煮好了。

第二十六步：煮好的面皮撈到鋪上菜的碗裏。

第二十七步：把蔥姜蒜、辣椒、鹽放到面上。

第二十八步：鍋中倒油。

第二十九步：油熱放入幾粒花椒。

第三十步：把花椒撈出，將熱油澆到面碗上。

第三十一步：聽到“哧啦”一聲就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。

第三十二步：色香味俱全，麻辣香爽口的油潑雞蛋面做好了，面筋道有嚼勁，菜酸辣很開胃。入伏來一碗油潑雞蛋面，讓人食欲大開，大快朵頤。

第三十三步：再來一張。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐面條

相關食材：雞蛋

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