經典西紅柿炒雞蛋
菜式簡介
西紅柿炒雞蛋人人都會做，但是大廚做的還真比我們做的好吃，今天在網上看到了新國貿飯店大廚教做西紅柿炒雞蛋的視頻，我很好奇，因爲孩子本來就比較喜歡吃整個菜，所以看到不一樣的做法，我就特別想嘗試下，到底跟我們平時做的有啥不一樣，視頻看完我有點自愧不如，平時我自己做這道菜，基本就是雞蛋炒散，西紅柿炒化，再放回雞蛋，撒一點點鹽就可以吃了，但是大廚蔥切西紅柿就比我高了許多級，更別提味道了，我把大廚的做飯複刻出來，大家可以試著做做看，跟我們自己做的味道差別大不大。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 西紅柿兩個
- 雞蛋兩個
- 輔助料
- 大蔥一段
- 大蒜兩粒
- 生抽一勺
- 料酒半勺
- 陳醋幾滴
- 白糖少許
- 鹽適量
經典西紅柿炒雞蛋的做法步驟
第一步：西紅柿兩個，頂部切出個淺淺的十字花刀。
第二步：把西紅柿放開水裏煮一煮，煮的時候四周翻動一下，讓西紅柿受熱均勻，煮到西紅柿皮開裂就取出來。
第三步：西紅柿對半切開，然後切成月牙狀，把西紅柿芯和西紅柿果肉分開，西紅柿芯切碎備用。
第四步：鍋中加入橄榄油，加入蔥花炒香。
第五步：雞蛋打散，倒入鍋中炒至蓬松，往雞蛋裏滴入幾滴醋，能去掉雞蛋的腥味兒，還能讓炒出來的雞蛋更蓬松，炒好以後把雞蛋鏟出來。
第六步：鍋中留底油，加一點白砂糖，一勺生抽，半勺料酒，然後倒入西紅柿芯翻炒。
第七步：把西紅柿芯翻炒成泥狀就可以了，倒入炒好的雞蛋和蒜片，翻炒均勻。
第八步：最後把西紅柿果肉倒進來，翻炒至熱就可以。
第九步：最後加一點點鹽調味就可以出鍋。
經典西紅柿炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
整個方子完全是按照師傅的方子來的，別小看了那些不起眼的調味料，中和起來還真是好吃，我裝進便當盒裏，帶去辦公室當午餐吃，同事都超喜歡呢，以前我會往雞蛋裏加一勺清水，讓雞蛋變蓬松，從今以後我就全部換成醋啦，因爲醋同樣可以讓雞蛋蓬松，同時還能去腥味，真是一舉兩得。
答配菜譜：西紅柿與雞蛋的做法