陝西油潑扯面
菜式簡介
陝西扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biang biang 面”，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍須面，有粗繼如筷子的箸頭面，有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的“空心面”。 陝西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。 每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據自己的需要，調製自己的口味
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉300克
- 清水160克
- 輔助料
- 鹽適量
- 辣椒粉適量
- 米醋適量
- 調味料
- 油適量
- 生抽適量
- 香蔥適量
- 大蒜適量
陝西油潑扯面的做法步驟
第一步：盆裏放入面粉300克
第二步：小碗裏加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入面粉中
第三步：把面粉攪成棉絮狀
第四步：把面粉攪成棉絮狀
第五步：蔥蒜分別切末
第六步：辣椒粉適量准備（依各人的喜辣程度准備）取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用
第七步：然後切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。
第八步：每個面團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鍾。
第九步：取一份面團擀成長條狀，中間用擀面杖壓出一條狀印痕
第十步：·把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀面杖壓出印子的地方）
第十一步：把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開（擀面杖壓出印子的地方
第十二步：煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克
第十三步：燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可
陝西油潑扯面做法技巧/竅門/補充說明：
燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可