私房油潑面
美食達人@筱昕
菜式簡介
自家做的油潑面，經常懶得時候就這麼做，太好吃了。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝其他
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 韭菜適量
- 胡蘿蔔適量
- 土豆適量
- 杏鮑菇適量
- 雞脯肉適量
- 娃娃菜適量
- 蔥適量
- 輔助料
- 辣椒面適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 生抽適量
私房油潑面的做法步驟
第一步：和面，取適量面粉（按照自家吃飯的人取哦）一杯涼水加一點鹽，我今天沒有加雞蛋，大家如果想讓面筋道一點，可以在面粉中加入一個雞蛋。第二步：和面的時候加水需要少量多次，不要一次把水全倒進去，一點一點加水把面攪成如圖。第三步：然後把面在一點一點揉成一整塊，如圖。第四步：上圖的面只是揉在了一起，看面和的好不好，有三大要點，面光，手光，盆光。想要把三大要點都做到，就要費點勁啦，一直揉一直揉。（其實我揉的也不是很好，面光了，盆還不是很光）揉好之後，拿一塊半濕的布子把面蓋上，開始醒面（大概時間1個小時左右）。第五步：准備肉臊子食材，土豆，胡蘿蔔，雞腿菇，韭菜切段，娃娃菜切小塊，雞脯肉全部切丁，倒入1小勺料酒和一小勺生抽腌製15分鍾左右。第六步：炒韭菜，炒鍋中加入一小勺油，待油熱了之後下入韭菜翻炒大概1分鍾，加入一小勺鹽，半小勺雞精翻炒大概1分鍾，即可出鍋。第七步：炒肉臊子，鍋中放入一小勺油，待油鍋熱了之後倒入雞脯肉翻炒變色撈出備用，鍋中再加入一勺油，待油鍋熱了之後下入胡蘿蔔翻炒均勻，在加入土豆翻炒均勻，加入一小勺醋（醋可以讓土豆在長時間的翻炒中保持口感酥脆）翻炒均勻後加入雞腿菇翻炒，加一勺醋，兩勺生抽翻炒均勻，加入之前炒的雞脯肉再次翻炒2分鍾左右即可出鍋。第八步：和好的面可以做扯面，也可以做擀面，依照自己的愛好做就可以啦，我做的擀面，面揉成圓的，然後用擀面杖擀成面餅，用刀切成5CM左右的寬度。鍋中盛入半鍋水，燒開，下入擀好的面和娃娃菜。我擀的比較薄，所以鍋開即可撈出。（忘記拍圖了）第九步：炒鍋中加入一勺油加熱，把蔥花，辣椒面，鹽灑在盛出的面上，待油熱了之後潑在蔥花和辣椒面上。再把肉臊子和韭菜放入碗中即可。
