陝西面食--爐齒面

第一步：准備面粉。

第二步：將2克食用堿面、2克鹽用清水溶解開。

第三步：倒入面粉中，再加清水揉成較硬的面團，饧約30分鍾。（面要活的硬一點）

第四步：用長擀面杖擀面。

第五步：將面擀成橢圓形薄片，對折用刀劃成兩片。（面要擀薄）

第六步： 再每隔四分寬切成連刀條 。

第七步：再揭開，即成爐齒面 。

第八步：准備做臊子的材料。

第九步：用涼水泡發木耳、黃花菜。

第十步：將雞蛋攤成蛋皮。

第十一步：切成象眼片備用。

第十二步：將五花肉肥瘦肉分開切丁。

第十三步：將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不蓋鍋蓋，七成熟時加紅醋鹽、姜末、調料面，蓋上鍋蓋文火燒至熟。

第十四步：做好的肉臊子，盛出備用。

第十五步：將豆腐幹切丁；芹菜切丁，木耳、黃花切丁，韭菜切寸斷。

第十六步：炒鍋裏放油加韭菜、鹽快速炒香韭菜。盛出備用。

第十七步：另起一只鍋，爆香蔥、姜。依次下入黃花、木耳、芹菜、豆腐幹、鹽、醬油、五香粉翻炒熟盛出備用。

第十八步：煮鍋加水燒開，下面條煮熟。

第十九步：鍋中加入高湯煮沸。

第二十步：面煮好撈出，將炒好的肉臊子、素臊子放到碗裏，雞蛋皮、香菜末放上面，加高湯。

第二十一步：最後加上油潑辣子、醋即可。