菜式簡介
某天去朋友家玩看到他做了一道家鄉特色美食，從製作過程和成品上來看特別像我們老家的肉糕，在我們老家肉糕也是家鄉特色美食，在食材選用上又稍微有所區別。
朋友製作的這道家鄉美食叫“讓活”，是陝西省鹹陽市泾陽縣的著名特色小吃，距今有百年曆史，製作讓活的主料是豬肉、饅頭屑和雞蛋，配上生姜和大蔥，成品出爐後外表看上去金燦燦的，讓你食欲大開，切開後彌漫著濃郁的肉香味，老少皆宜，食過後都會回味無窮。在當地據說逢年過節或紅白喜事，酒桌上是絕對少不了這道菜的。
當天雖然看朋友做了這道菜，大致了解了一下所需的食材和製作過程，沒去詢問各食材配比及製作要點，回家後就按之前做家鄉肉糕的經驗做了這道菜，出爐後發現非常成功，吃起來口感和肉糕也差不多，一下子讓我也想念起家鄉的味道。
讓活，一道經典的陝西特色小吃的做法步驟
第一步：准備好食材第二步：饅頭放冰箱中冷藏2天左右後用手揉碎，然後過篩備用第三步：大蔥、生姜洗淨後剁碎（剁得越碎越好）第四步：肉餡裝大碗中，加入剁碎的大蔥、生姜，用筷子拌均勻（豬肉買好後，可以直接請賣肉的幫忙絞成肉末，不怕麻煩的可以自己拿回家剁碎或用料理機打碎，平時買肉都自己回家剁，最近天氣太炎熱，怕麻煩就直接請賣熱的幫忙絞碎）第五步：准備2個全蛋和2個蛋白（蛋黃單獨裝另一個碗中備用，可以用來攤雞蛋餅）第六步：將雞蛋和蛋液分次加入肉餡中第七步：用筷子或手充分攪拌均勻，直至肉有上漿狀態第八步：加入饅頭屑和適量的鹽（不要一次性全部加入，拌好後根據肉餡的狀態添加，拌好的肉餡用手拿起來不滴落爲准，如果肉餡會滴落，則需要再加饅頭屑，若太幹，可增加雞蛋）第九步：用手順著一個方向翻拌均勻，蓋上保鮮膜放一邊備用第十步：4個雞蛋黃和1個全蛋裝碗中攪拌成均勻的雞蛋液，加1g~2g左右玉米澱粉和少許清水拌均勻，然後過篩第十一步：煤氣竈開火，鍋燒熱後用刷子刷少許油，關火，然後用勺子舀一勺雞蛋液倒入鍋中，端起鍋手柄快速晃動幾個，讓蛋液均勻攤開（不能有露洞、不能爛，最好薄厚要均勻），再次打開煤氣竈 ，小火煎至雞蛋餅表面無明顯雞蛋液關火第十二步：攤好的雞蛋餅放幹淨的菜板上晾涼，按同樣的方法攤剩余的雞蛋餅第十三步：在雞蛋餅的正中間堆放上一定量的肉餡，按壓整齊，然後在雞蛋餅四周抹上少許雞蛋液第十四步：將雞蛋餅兩邊向中間捏合在一起，收口處用一定要用雞蛋液捏合好，否則雞蛋餅容易散開第十五步：做好肉卷的輕輕拿起放在墊有蒸布的蒸鍋中第十六步：煤氣竈開火，鍋裏裝入適量的水，水燒開後放入裝有肉卷的蒸格，大火蒸30分鍾左右關火第十七步：蒸好的讓活，趁熱切開即可食用第十八步：家裏有小朋友，切開後，用餅幹模具印出愛心造型和米奇造型，更討孩子歡心第十九步：如果不喜歡直接吃，搭配上西紅柿一起放湯水裏煮一煮也非常好吃哦！
讓活，一道經典的陝西特色小吃做法技巧/竅門/補充說明：1、新鮮饅頭不容易捏成屑，建議提前買好放冰箱冷藏2~3天，讓裏面的水份變幹後比較容易捏碎
2、做讓活時，大蔥和生姜的量要足，味道才夠鮮
3、肉選用7瘦3肥的比較好
4、攤雞蛋餅時，主要采用蛋黃，主是是攤出來的雞蛋餅顔色更加金黃，不在乎顔色的可以直接采用全蛋
5、攤雞蛋餅時油不宜過多，火不能過大，否則很容易失敗
